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補(bǔ)充一句，在動(dòng)物的身體里面不存在什么“完全分開的器官”，基本上所有的器官都是成套成套的管道存在……So，到底是哪四個(gè)？從吃貨的角度來看的話，牛的胃可以分為四個(gè)不同的東西，包括：牛草肚（胃），表面是疙瘩狀的突起，口感比較韌一點(diǎn)，適合煮或者拿來打火鍋，妖都這邊一般直接和蘿卜以及下面幾位兄弟一起煮成和味牛雜。

胃，網(wǎng)胃，重瓣胃和皺胃的詳細(xì)圖。第四章圖中左側(cè)為小腸，右側(cè)是皺胃末端，即幽門（蘑菇頭）大家請(qǐng)注意，這上有清楚的胃冠狀溝，分隔rumen上下的那道溝，在內(nèi)壁是一道隆起的棱，這就是肚中珍寶“肚領(lǐng)”，及神秘的“大梁”和“肚仁兒”。

科學(xué)解釋咀嚼感則是：口腔通過咀嚼運(yùn)動(dòng)對(duì)食物進(jìn)行機(jī)械性加工。咀嚼是由各咀嚼肌有順序地收縮所組成的復(fù)雜的反射性動(dòng)作。咀嚼時(shí)上牙列與下牙列相互接觸，可以產(chǎn)生很大的壓力以磨粹食物。咀嚼使食物與唾液充分混合，以形成食團(tuán)，便于吞咽。

散旦：0.8-1.2kg/頭。 總體來講，產(chǎn)出（加工成半成品后）大小，牛只不同地域，不同飼喂方式，不同品種的個(gè)體差異較大，例如傳說中的日本和牛品種整體消化道偏小。不合理的，非正常的飼喂方式，催肥，注水會(huì)導(dǎo)致消化道系統(tǒng)顏色發(fā)黃發(fā)紅（也可能是），內(nèi)壁（毛）易脫落，損傷，變薄。價(jià)格高低：?jiǎn)渭兪莾r(jià)格百葉與金錢肚不相上下>肚領(lǐng)>牛肚>散旦各自的作用（這個(gè)網(wǎng)路上太多了）不只是牛。
毛肚去黑膜胃的內(nèi)表面是粘膜層的粘膜上皮，該組織呈黑色，細(xì)胞角質(zhì)化且乳突較多網(wǎng)，直接影響食用品質(zhì)，因此必須去除。去黑膜的方法有熱水處理法，NaOH處理法，生石灰處理法，乳酸處理法和檸檬酸處理法等。毛肚的干制。