中文名稱:阿力甜

中文別名：阿力糖

化學(xué)名:L-天門冬酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫雜環(huán)丁基)-D-丙氨酰胺（CAS:80863-62-3）

L-天門冬酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫雜環(huán)丁基)-D-丙氨酰胺水合物（CAS:99016-42-9）

英文名稱:Aclame；Aclame anhydrous

英文別名:Alitame; Alitame anhydrous; L-alpha-Aspartyl-N-(2,2,4,4-tetramethyl-3-thietanyl)-D-alaninamide; 

分子式:無水物C14H25N3O4S，水合物C14H25N3O4S·3/2H2O

分子量:無水物331.44，水合物376.5

酸堿度：pH=5～6【5%（w/v）水溶液】

等電點(diǎn)：pH=5.63

熔點(diǎn)：136～147℃

比旋度：+40～+50【1%（w/v）水溶液】

溶解度：易溶于水和乙醇

性狀：阿力糖是一種白色無潮解性結(jié)晶性粉末；無氣味或略帶異臭。

阿力甜是一種二肽類甜味劑，甜度為蔗糖的2000倍以上，在酸、熱等條件下均十分穩(wěn)定，室溫下PH值為5-8的水溶液，貯存半衰期為5年，5%水溶液PH值為5.6，無后苦味和金屬堿、澀味，且口感與蔗糖接近，甜味迅速、持久、安全。用阿力甜的部分飲料，經(jīng)長時間儲存之后會出現(xiàn)一些不配伍的現(xiàn)象，感官分析發(fā)現(xiàn)有明顯的硫味。

現(xiàn)在主要用于食品和糖果，濃度范圍20～200ppm。
作為強(qiáng)甜味劑，一般被認(rèn)為是無毒和無刺激性的物質(zhì)，WHO規(guī)定阿力糖日允許攝入量可達(dá)0.1mg/kg
目前，阿力甜尚未被FDA認(rèn)可，全世界只有中國、澳大利亞和墨西哥等6個 批準(zhǔn)使用，我國衛(wèi)生部于1994年就已批準(zhǔn)使用。1996年JECFA確定的ADI值為1mg/kg. 
使用注意事項(xiàng)
（1）本品熱量低，甜度高，其甜度比糖精高7倍，比阿斯巴甜高12倍，甜味似糖，無苦味金屬味。
（2）因本品甜度高，直接使用時不易控制，可先稀釋。制作固體干粉時，用麥芽糊精、木糖醇或其他安全的適宜稀釋劑混合。制作液體，可部分或全部用鉀、鈉、鎂或鈣的氫氧化物中和，并加入適量的防腐劑，以防止微生物生長。

阿力甜甜味劑具體甜度高、熱量低的特點(diǎn)，不會導(dǎo)致蛀牙，不會使血糖升高，還有一定的增香果，其安全性都經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)審查。適合于兒童、老年人，特別適合糖尿病患者、心血管病患者和肥胖者使用。目前二肽甜昧劑在全球非糖類甜昧劑銷售市場中所占比例還在逐年上升。預(yù)計(jì)在今后的10～20年內(nèi)的甜味劑市場中仍然獨(dú)占鰲頭 。高倍甜味劑替代蔗糖須具備兩個主要條件：一是食品生產(chǎn)改換糖源后，食品生產(chǎn)商有利可圖，即生產(chǎn)成本有所降低；二是消費(fèi)者分辨不出產(chǎn)品口味的差異，即口感上要求一致。同時高倍甜味劑替代蔗糖，還應(yīng)考慮各地的使用習(xí)慣問題。

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