范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

為了改善谷朊粉在水溶液中的分散特性，同時保留大分子蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)，用堿性蛋白酶對谷朊粉進行有限水解，結(jié)果表明酶解谷朊粉在水中分散性大大提高，而乳化能力和分散特性則依底物濃度、酶解溫度、加酶量、酶解時間等因素的不同而發(fā)生變化。汪璇等通過正交試驗探索堿性蛋白酶水解谷朊粉，以提高其溶解度、水解度、乳化性及乳化穩(wěn)定性，結(jié)果表明其jia水解條件為：底物濃度8%，pH值8.6，反應(yīng)溫度60℃，酶濃度0.09%，此時谷朊粉的溶解度為24.77%，水解度為12.73%，乳化性為71.43%，酶解效果顯著。

小麥粉是一種含有足夠面筋和麩皮的面粉。當與水結(jié)合時，它形成面筋，一種彈性網(wǎng)絡(luò)，允許酵母產(chǎn)生的氣體在不損壞面團的情況下擴散，從而產(chǎn)生高度可膨脹和耐嚼的心臟。面筋可以使面團富有彈性。麩皮可以使面團具有韌性。這就是面粉必不可少的原因。今天的面粉大致有兩個類別。讓我們首先介紹一種基于面粉蛋白質(zhì)含量的——作為標準。蛋白質(zhì)含量分為高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，從高到低。高筋面粉：一般來說，蛋白質(zhì)含量為11.5％至14.5％，礦物質(zhì)含量為0.35％至0.45％的小麥被稱為高筋面條，可用作主食面包的面包。

近年來，隨著人們保健意識的增加，消費者對粗糧的需求增加，引起面點行業(yè)配方和加工技術(shù)的革新，面點類制品種類也日漸豐富。通常面包粉中小麥蛋白含量少，筋力較弱，面包粉中添加粗糧會降低面團成團性，進而降低面制品的柔韌度、彈性和色澤，不能滿足食品烘焙加工需求。谷朊粉具有良好的持水性和黏彈性，能保持面包內(nèi)部的水分，延緩面包老化變味，使面包質(zhì)地均勻、彈性適中。范縣黃河實業(yè)