福旺嘉生物-改性淀粉生產(chǎn)廠家-食品級-增稠劑
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改性淀粉生產(chǎn)廠家 改性淀粉廠家報價
改性淀粉
改性淀粉的經(jīng)加工后的淀粉雖選用了天然原料,但經(jīng)人為加工,也就不可能算是天然的了。食用類的專用改性淀粉是不會對身體有副作用的。
改性淀粉具有許多產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性,被廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)中,作為增稠劑、穩(wěn)定劑、膠凝劑、黏結(jié)劑等。糧改性淀粉在食品工業(yè)有著舉足輕重的地位。人們對食品的種類、營養(yǎng)、健康等要求顯著增強,在食品工業(yè)中,改性淀粉正向著產(chǎn)品品種多樣、規(guī)格齊全、安全、健康、營養(yǎng)、低脂、生態(tài)等方向發(fā)展。飲食上人們越來越重視低脂肪飲食和提高復(fù)雜的碳水化合物的攝入量。
方便面在市場上的需求量很大,但是用原淀粉產(chǎn)品缺乏穩(wěn)定性,且油炸及高脂肪含量影響食品的質(zhì)量及我們的健康。研究發(fā)現(xiàn),乙?;R鈴薯淀粉既提高了方便面的硬度又不會顯著地影響凝聚力值,并且它可以部分替代用于生產(chǎn)方便面的低蛋白小麥面粉,減少脂肪的攝取。酶改性淀粉可以較好地應(yīng)用于食品工業(yè),將酶改性羧甲基淀粉應(yīng)用于香腸中的,發(fā)現(xiàn)羧甲基淀粉在香腸中能夠增加保水能力和乳化穩(wěn)定性,是香腸理想的脂肪替代品。
改性淀粉在面包中也有較好的應(yīng)用,能降低面包的惡化率,提高口感,生產(chǎn)出具有特定性質(zhì)的面包食譜。有研究將改性淀粉乙?;憾犭p淀粉和羥丙基二淀粉磷酸酯應(yīng)用在無麩質(zhì)面包中,發(fā)現(xiàn)其體積和彈性明顯,使烘焙制品保持柔軟蓬松。改性淀粉在乳液體系中對系統(tǒng)的穩(wěn)定性、粘度及降低表面張力的能力等都是很重要的。