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一、簡介

葡萄糖異構(gòu)酶（木糖異構(gòu)酶） 
【酶活力】：10萬單位

葡萄糖異構(gòu)酶(glucose isomerase , GI)，又稱木糖異構(gòu)酶，指的是能將D一木糖，D-葡萄糖，D核糖等醛糖異構(gòu)化為相應酮糖的異構(gòu)酶。GI的來源非常廣泛，細菌、真菌和放線菌等微生物以及植物和動物細胞中均有GI的存在，它是工業(yè)上生產(chǎn)高果糖漿的關鍵酶，在高果糖漿和燃料乙醇的工業(yè)化生產(chǎn)中發(fā)揮關鍵的作用。

葡萄糖異構(gòu)酶性質(zhì)：

GI 它是工業(yè)上大規(guī)模從淀粉制備高果糖漿的關鍵酶，且該酶可將木聚糖異構(gòu)化為木酮糖, 再經(jīng)微生物發(fā)酵生產(chǎn)乙醇。

熱穩(wěn)定性

乳酸桿菌和埃希桿菌GI 的熱穩(wěn)定性較差，鏈霉菌和枯草芽孢桿菌GI 在高溫下相當穩(wěn)定。嗜熱高溫菌 的熱穩(wěn)定性*，可能是它對Val 及Pro 等氨基酸的偏愛選擇,使其具有更緊密的空間結(jié)構(gòu)。

二、性狀

葡萄糖異構(gòu)酶近白色或淺棕黃色顆粒，柱狀或條狀 適作用溫度60℃，適用溫度30～75℃ 適作用pH7.0～7.5，適用pH6.0～8.0。活性在反應系統(tǒng)中需要有Mg2+及Co2+。其 適濃度分別為10-2mol/L和10-3mol/L。可溶于水，但不溶于乙醇、氯仿和。

三、用途

用途 酶制劑  

葡萄糖異構(gòu)酶使用方法   

1. Co2 、Mg2 對本品有激活作用；山梨醇和甘露醇對本品有強抑制作用                                   

2. 果葡糖漿生產(chǎn)一般應在60℃下進行，如溫度過高，除酶易受熱而失活，糖分也可受熱分解，產(chǎn)生有色物質(zhì)。   

3. 實際使用參考：丹麥NOVO公司推薦的連續(xù)生產(chǎn)果葡糖漿的工藝條件為（使用該公司產(chǎn)品Q型Sweet-zyme）底物濃度35～45%DS；葡萄糖含量93%～97%；進口處pH8.2(25℃)；溫度61℃；MgSO4 · 7H2O添加量，每升糖漿0.1g。   用量 用于制造果葡糖漿，可按生產(chǎn)需要適量使用。葡萄糖異構(gòu)酶是一種固定化異構(gòu)酶，由經(jīng)過基因改造的 7 號淀粉酶鏈霉菌種（ Streptomyces m1033 ）經(jīng)發(fā)酵、絮凝、交聯(lián)、干燥作用制成的新型固定化酶制劑。其特點表現(xiàn)為可在較高溫度下高效率催化 D- 葡萄糖轉(zhuǎn)化為 D- 果糖，是工業(yè)上大規(guī)模制備高果糖漿的催化劑.