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白砂糖：是蔗糖的結晶體，純度一般在99.8%以上，從化學角度看，這是很純的物質了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業(yè)用糖的主要品種。綿白糖：是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當。轉化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因為轉化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要組分就是轉化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度為1，則轉化的糖甜度為1.2）。

白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上，純度較高，白糖性平，適當食用，有助于提高機體對鈣的吸收，但過多反而會妨礙鈣的吸收。白砂糖外觀干燥松軟、潔白、有光澤，不應有明顯的黑點，顆粒均勻有閃光，輪廓分明。白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。烹調中常用。適當食用白糖有補中和胃、養(yǎng)陰止汗的功效。

忌生吃白糖。白糖中常有螨蟲寄生，生吃白糖很容易得螨蟲病。螨是一種全身長毛的小昆蟲，肉眼看不見，螨在糖中繁殖很快。若螨蟲進入胃腸道，就會引起腹瀉、形成潰瘍。若進入肺內，會引起咯血。因此，白糖不要生吃，食用前應該進行加熱處理（一般加熱到70℃左右保持3分鐘就可以了），當然，高溫就更好啦。尤其是嬰幼兒和老人吃食物時，千萬不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘后再進食。