河北百味生物科技有限公司
店齡5年 · 企業(yè)認(rèn)證 · 河北省邯鄲市
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主營(yíng)產(chǎn)品: 阿斯巴甜 木糖醇 果糖 魔芋膠 木糖 卡拉膠 阿拉伯膠 維生素等等各種食品添加劑
醫(yī)藥級(jí)食用干酪素
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主營(yíng)產(chǎn)品
酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素,是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽,是一種安全無害的增稠劑和乳化劑,因?yàn)槔业鞍姿徕c含有人體所需的各種氨基酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,也可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑食用。其相對(duì)分子質(zhì)量75000~375000。
它是用堿性物(如氫氧化鈉)處理酪蛋白凝乳,將水不溶性的酪蛋白轉(zhuǎn)變成可溶性形式所得到的一種白色或淡黃色顆粒或粉末。酪朊酸鈉作為食品添加劑,安全性高,世界各國(guó)普遍許可使用,又因其具有很好的乳化、增稠等作用,幾乎廣泛應(yīng)用于所有的食品工業(yè)。
非結(jié)晶、吸潮性物質(zhì),常溫下在水中可溶解0.8-1.2%,微溶于25℃水和有機(jī)溶劑,溶于稀堿和濃酸中,能吸收水分,當(dāng)浸入水中則迅速膨脹,但粒子不結(jié)合。
增稠劑;乳化劑;穩(wěn)定劑;營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑;粘結(jié)劑;填充劑;栽體。
限量:冰淇淋用量0.3%–0.7% ;肉類制品及水產(chǎn)肉糜制品均為1%–3% ;強(qiáng)化面包、餅干的蛋白質(zhì)5% ;蛋黃醬3% 。
用法:
1. 在酸性條件下易產(chǎn)生沉淀。
2. 用于午餐肉,添加1.5%~2%,可提高原料肉利用率,降低成本,增強(qiáng)耐熱性和乳化穩(wěn)定性。
3. 用于灌腸肉類,添加0.2%~0.5%,可防止灌腸中脂肪凹陷,并使其分布均勻,增加肉的黏結(jié)性。
4. 用于魚糕制品,可顯著增加其彈性。
5. 冰淇淋中添加0.3%,可穩(wěn)定氣泡,改善產(chǎn)品質(zhì)地,防止乳糖結(jié)晶及避免在儲(chǔ)存過程中收縮或塌陷。
6. 用于面包、餅干等谷物食品,本品與酪蛋白一樣,是高質(zhì)量的蛋白源,因其具有水溶性,用途遠(yuǎn)比酪蛋白廣,可添加于谷物食品中作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,配成高蛋白的谷物食品,供老人、嬰幼兒、糖尿病患者用的特殊營(yíng)養(yǎng)食品。用于面包、餅干等谷物制品,為0.2%~0.5%;用于西式點(diǎn)心、炸面包圈、巧克力等糕點(diǎn)的原料為0.5%~5.0%。
7. 用于炸魚用的面粉,0.2%~0.5%。
8. 在飲料中加入0.2%~0.3%,可以替代全脂乳、脫脂乳、蛋清等。
9. 用于植脂性粉末,1.5%~4%。
用量:可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品中。限量GB 2760-96