紅藻膠(9000-21-9)的性狀：1.其外觀呈白色至淺黃棕色粉末狀。無臭。味微咸。 2.易溶于75～77℃的水、牛奶，形成堅實、光滑，有彈性的凝膠。1.5%的水分散液于37℃產(chǎn)生粘度，43℃時粘度*，超過此溫度則粘度減小。 3.如瓊脂一樣，即使加壓數(shù)小時，質(zhì)量也不降低。其凝膠與瓊脂一樣堅硬，比卡拉膠強。 4.鉀離子存在下凝膠強度增加。凝膠強度因pH而異，pH8時*，在低pH區(qū)域加熱則降低。不溶于乙醇。

我國具有豐富的紅藻資源, 特別是在福建、廣東等沿海地帶, 近年來都有大面積養(yǎng)殖。國內(nèi)外對紅藻膠的大量研究, 使其性能不斷優(yōu)化, 需求量逐漸增加。據(jù)不完全統(tǒng)計, 由于生產(chǎn)瓊膠的原料供應(yīng)不足, 使得全球每年瓊膠的缺口逾1萬t。在卡拉膠方面, 這使得卡拉膠工業(yè)也迅速發(fā)展, 有70%~80%的卡拉膠被用于食品工業(yè)中。世界瓊膠和卡拉膠已經(jīng)占到海藻提取食用膠的前幾位。此外, 紅藻膠的利用可以促進紅藻類植物的養(yǎng)殖, 而紅藻類植物可以吸收利用海洋中的無機元素, 減輕海水的富營養(yǎng)化影響, 也可作為海貝類等的飼料, 還可以促進其他經(jīng)濟類水產(chǎn)品的養(yǎng)殖

紅藻膠(9000-21-9)的用途：本品可作增稠劑；粘接劑；穩(wěn)定劑；膠凝劑；乳化劑。

紅藻膠(9000-21-9)的制備方法：本品是由紅藻類(Rhodophyceae)帚叉藻族(Furcellaria)的FurcellariaFastigiata海藻在日光下曬干，用堿處理2～3周，經(jīng)中和、水洗、煮沸、抽提、離心分離，澄清液中添加1%的氯化鉀溶液，形成凝膠，于－16℃下冷凍，脫水后在隧道式干燥機中于70℃下干燥。得率為原藻的2.5%～9.5%。產(chǎn)于丹麥、挪威等國海域。主要成分：由半乳糖及脫水半乳糖組成的多糖類的硫酸酯鹽類，硫酸鹽含量5%～19%(干基計)。限量：1.FAO/WHO(1984，g/kg)：青刀豆和黃刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆等罐頭(產(chǎn)品中含奶油或其他油脂者)；酪農(nóng)干酪5(按稀奶油計)；酸黃瓜500mg/kg；肉湯、羹5000mg/kg；胡蘿卜罐頭；發(fā)酵后經(jīng)熱處理的增香酸奶及其制品5000mg/kg。2.作為水及牛奶的膠凝劑，可用于牛奶布丁、牛奶凍、果醬、果凍和橘皮果凍、面包用果凍、冰淇淋、冰糕、乳蛋羹、摜奶油、洋火腿罐頭、肉類及魚類的貯藏、療效食品等。[