存是所有收藏的重要步驟之一，濃香型陳年老酒也不例外。完儲(chǔ)存方法才能讓陳年老酒達(dá)到價(jià)值的制高點(diǎn)。

一：應(yīng)該分級儲(chǔ)存

各種不同風(fēng)味及口感的酒，不應(yīng)不分好壞任意合并，如果條件允許，且有充分的儲(chǔ)存空間，品種分得越細(xì)越好。另外，分級儲(chǔ)存后，還要定期品嘗復(fù)查，調(diào)整級別，防止串香。

二：儲(chǔ)存容器選擇

白酒的儲(chǔ)存容器較多，常見的有陶質(zhì)容器、金屬容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等。各種容器都有其優(yōu)缺點(diǎn)。一般可根據(jù)具體情況及酒質(zhì)的要求選擇不同的容器。陶質(zhì)容器穩(wěn)定性高，不易氧化，且有助于酒質(zhì)的老熟、陳化，但采用陶器的缺點(diǎn)是酒損較大，庫容較小。因此，優(yōu)質(zhì)高檔的調(diào)味酒及長期發(fā)酵或雙輪底酒可選用陶質(zhì)酒缸、酒壇；大型鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)的水泥池容器，貯存量較大，但需要經(jīng)過加工（可采用豬血桑皮紙貼皮或以瓷磚貼面），以防止?jié)B漏及腐蝕、減少酒損。如果把此種水泥池建在地下或半地下，也可加速酒的老熟及陳釀。

三：儲(chǔ)存期限

儲(chǔ)存期限的長短，對酒的質(zhì)量也有一定的影響。剛出來的新酒，一般都有暴辣、刺激性大等缺點(diǎn)，經(jīng)過一段時(shí)間儲(chǔ)存后，酒體會(huì)變得醇香、綿軟，口味比較協(xié)調(diào)、爽凈。但是，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，并非所有的白酒都是貯存期越長越好。老熟、陳釀的前提是生產(chǎn)時(shí)必須把酒做好――差酒即使經(jīng)過長期貯存也不會(huì)變好。優(yōu)質(zhì)高檔的酒可以長期存放。俗話說：“酒是陳的香”，指的就是高質(zhì)量的調(diào)味酒、雙輪底或三輪底的老酒。但貯存時(shí)應(yīng)注意容器的密封性能，同時(shí)還要定期對其進(jìn)行嘗評，注意酒質(zhì)的變化。

此外，與其他陳年老酒別無二致，濃香型陳年老酒同樣應(yīng)該選擇干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。