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當(dāng)速凍好的果蔬脆片在一定的真空度及溫度下脫水時，冰晶體迅速升華。油作為傳熱媒體，保證了熱量傳遞的均勻及接觸面積，有效地提高了傳熱速率，使果蔬脆片在短時間內(nèi)迅速脫水，也很好地保持了果蔬中的營養(yǎng)成份。充氮包裝：將檢測合格的脆片按包裝要求進(jìn)行稱量，采用真空充氮包裝并進(jìn)行熱合密封。這樣油炸出來的果蔬脆片色、香、味、形俱佳。但是近幾年研究證明含水率較高的原料切成薄片或條狀不通過速凍也可以達(dá)到同等效果。

果蔬脆片到底是不是油炸食品？

隨著各位吃貨對健康的追求，在浩浩蕩蕩的零食大軍中，打著“有營養(yǎng)、吃不胖”旗號的 果蔬脆片 順利在市場上站穩(wěn)腳跟。

今天就和大家聊聊果蔬脆片究竟是不是像廣告一樣說得這么好。

根據(jù)國家輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) QB 2076-95 的定義，果蔬脆片是以水果、蔬菜為主要原料，經(jīng) 真空油炸 脫水等工藝生產(chǎn)的各類水果、蔬菜脆片。

什么是真空油炸脫水工藝？

真空低溫油炸是在真空的條件下，食品中水分汽化溫度降低、能在短時間內(nèi)迅速脫水，實現(xiàn)在低溫（90℃）條件下對食品的干制。

真空油炸實際上是對食品的干燥脫水，只不過把油作為供熱的介質(zhì)，與生活中所說的油炸有著根本的區(qū)別。

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如何挑選出真正綠色健康的果蔬脆片？

1.首先是看營養(yǎng)成分表，選擇脂肪克重盡可能低的脆片產(chǎn)品，低于 10g/100g 基本上就屬于脫油處理做得比較好的果蔬脆片了。

2.產(chǎn)品外包裝必須要做到，真空充氮防潮包裝，而市面上很多果蔬脆片都是直接裝在透明 PET 瓶里面，里面的油脂很容易氧化變質(zhì)，并且容易受潮產(chǎn)生霉變。

3.產(chǎn)品應(yīng)該放在避光、陰涼、干燥的貨架上售賣，很多販賣商家不注意果蔬脆片的售賣環(huán)境，直接暴露在高溫環(huán)境中，非常影響產(chǎn)品品質(zhì)。

4.水果脆片色澤應(yīng)接近水果原色，并且切片大小適中均勻，厚度一般在 3~4mm；蔬菜脆片表面應(yīng)無腐爛、無病蟲傷、無機(jī)械傷。

5.選擇吃起來口感酥脆，無明顯油膩感和油脂酸敗味，并且咸度適中，不會有太多佐料殘留在手指上的果蔬脆片產(chǎn)品。

果蔬脆片可不可以代替日常零食？

當(dāng)然可以！

選擇一款達(dá)到上述要求真正健康的果蔬脆片產(chǎn)品代替油炸零食再好不過，并且果蔬脆片通常膳食纖維含量較高，而且質(zhì)量較輕，少量進(jìn)食配合飲用大量的水，便會產(chǎn)生飽腹感，不容易過量進(jìn)食。

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