臘腸烘干機的組成結(jié)構：1、空氣能熱泵冷熱兩用烘干機組。2、A1級防火隔熱烘干房體。3、烘干房內(nèi)部耐高溫高濕循環(huán)風機。4、耐高溫高濕排濕風機（或帶余熱回收節(jié)能排濕器）。5、觸摸屏智能溫度濕度控制箱。6、掛臘肉臘腸的物料推車。

臘腸烘干工藝

1）預熱處理：歷時5到6個小時，在捆綁好的臘腸裝入熱泵烘房后兩小時內(nèi)，溫度快速升到60℃到65℃，不用排濕。這一過程主要是起到一個發(fā)酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們說的預熱階段。預熱時間后，調(diào)節(jié)溫度到45℃到50℃，濕度控制在50%到55%的范圍之內(nèi)。注意事項：臘腸烘干時溫度不能過高，高于65℃時臘腸會出現(xiàn)滴油現(xiàn)象。而且臘腸烘干時如果長時間溫度高于68℃，臘腸會漚爛。

2）定型：掌握發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52℃到54℃，濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可以進行冷熱交替使用，效果好。

3）強化干燥：這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化干燥速度，溫度要升高到60℃到62℃，烘干時間控制在10到12個小時，相對濕度控制在38%左右。臘腸最終烘干濕度控制在17%以下。

經(jīng)過上述各階段對烘干設備指標的調(diào)試控制，烘出來的臘腸色澤光潤、呈自然紅色，脂肪雪白，條紋均勻，臘衣緊貼、結(jié)構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質(zhì)光滑無空洞、無雜質(zhì)手質(zhì)感好，肉香味撲鼻，不但提高了臘腸的烘干品質(zhì)而且提高了產(chǎn)量，更省時省力，且不再受天氣影響。