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小鍋鹵餌絲

餌絲，餌塊的另外一種形式，因?yàn)槌煞劢z狀，所以被稱(chēng)為餌絲。說(shuō)起餌絲，昆明的小鍋鹵餌絲是不能不提的。久居昆明的人都知道，端仕小鍋是一家在昆明很有名氣的小吃店，在那里，出名的不是小鍋米線(xiàn)，而是小鍋鹵餌絲，這里就是小鍋鹵餌絲的發(fā)源地，其味道的正宗就不用多說(shuō)了。

我公司專(zhuān)注設(shè)計(jì)、制丸機(jī)械，多年來(lái)，我們長(zhǎng)期致力于研制和開(kāi)發(fā)，不斷的改進(jìn)和完善企業(yè)的產(chǎn)品。良好的售后服務(wù)源于企業(yè)，我公司一直以“品質(zhì)為本，服務(wù)至上”作為企業(yè)宗旨。歡迎來(lái)電咨詢(xún)！

蒸餌絲

餌絲的制作方法真的是多種多樣，不但可以炒著吃，鹵著吃，煮著吃，還可以蒸著吃。蒸餌絲尤其以云南曲靖的為出名。曲靖人對(duì)于蒸餌絲的熱愛(ài)不亞于昆明人對(duì)于小鍋米線(xiàn)的感情。

其制作過(guò)程并不復(fù)雜但是卻十分精細(xì)。取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再切成片，然后均勻地切成絲，放入木甑或竹甑里蒸至餌絲發(fā)軟時(shí)，取出裝入碗中，放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調(diào)入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，吃上一口，那感絕怎一個(gè)“爽”字了得！等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那叫一個(gè)回味無(wú)窮！

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舂餌塊，在以前只能在冬天里進(jìn)行，因?yàn)槊孔鲆淮危鲎惴至?，冬天氣候寒冷，易于保存。那時(shí)全部由手工舂制，捏揉而成。餌塊的制作，是一個(gè)力氣活。通常要經(jīng)過(guò)選米、泡米、蒸米、揉捏、晾曬等多個(gè)環(huán)節(jié)才成型。每一塊，都是匠心體現(xiàn)；每一口，都是舊時(shí)的味道。

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