木炭烤全羊爐在燒烤羊腿羊排前，先將烤架上刷一層油，以免羊肉粘在架上。隨時用鐵刷刷掉無煙燒烤設(shè)備的烤架上殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風(fēng)味。羊腿羊排在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。

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先把魚殺洗干凈，從魚的脊背把魚刨開，注意不要把魚肚刨掉，用夾子夾好放在烤爐上，烤的時候火不要太大，用中火烤，一邊烤一邊撒鹽，刷飄香油，兩面反復(fù)烤，次不要撒鹽太多，一條魚烤好，撒鹽分2—3次，撒次鹽時，用刀輕輕把魚劃開，讓鹽、油充分的融進魚肉里，烤一條魚時間大概在15分鐘左右。

烤魚應(yīng)注意的是：

心不要太急，把魚烤糊。

烤小魚，就需要腌制了，這樣穿在簽上的魚不會爛，肉質(zhì)更筋、入味，以一斤魚肉為例，把魚洗凈，水瀝干，蔥姜、麻油、料酒適量，鹽5克、味精3克、十三香3克、胡椒2克，腌制2—3個小時，每條魚穿兩個簽，烤法和羊肉串一樣。

原始的烤全羊，是將開膛去皮的整羊架于火上烘烤。燒烤時要用杏木疙瘩燒旺的紅火，須火旺而無煙方可。不時將白條羊在火上左右翻轉(zhuǎn)，一直烤到表面金紅油亮，香味噴發(fā)，外焦里嫩為止?？臼旌髲募茏由闲断?，用刀割而食之，不加油鹽，不加任何作料，卻有純樸天然的香味。隨著歷史的發(fā)展和人民生活水平的提高，烤全羊的方法也隨之演變。如今一臺烤全羊機就能輕松實現(xiàn)。