用于飲料、塊糖、面包、冷凍面制品、面條及各種方便面、O/W乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和魚糜制品、乳化和固化香精、水果蔬菜保鮮等。事實上蔗糖酯系列產(chǎn)品用于幾乎所有的含油脂食物、含淀粉食品、各類復合添加劑及藥品、化妝品中

性狀：無色至微黃色稠厚凝膠，軟質固體或白色至黃褐色粉末，視脂肪酸的種類和酯化度而異。無臭或微臭（未反應的脂肪酸）。微溶于水。溶于乙醇。單酯溶于溫水，雙酯難溶于水。有表面活性，能減小表面張力，水溶液有粘性，并有濕潤性。對油和水有良好的乳化作用。軟護點50~70°C.有旋光性。與山梨糖醇乳化性相比，其親水性。HLB值3~15，單酯含量越多，則HLB值越高。1般單酯的HLB值為10~16，二