氧化芳樟醇具有鮮花和草本的芳香，可以加強水果和茶類等香精的香氣和口感。氧化芳樟醇在天然原料中以兩種截然不同的結(jié)構(gòu)形式出現(xiàn)。最常見的結(jié)構(gòu)形式是基于五個“成員”，類似呋喃的環(huán)結(jié)構(gòu)。不太常見的形式是基于六個“成員”，類似吡喃的結(jié)構(gòu)。兩種類型的氧化芳樟醇以順式和反式異構(gòu)體形式存在。盡管結(jié)構(gòu)不同，但不同形式的氧化芳樟醇的香氣具有強烈的家族相似性。呋喃基芳樟醇具有花香特征，有點像薰衣草的香氣，主要是紅茶的特征。吡喃基的氧化芳樟醇具有更加明顯的花香，香氣與茶的氣味相差甚遠(yuǎn)。

在香料中，調(diào)香師主要使用的是呋喃基的氧化芳樟醇。

我們很難將氧化芳樟醇與其他香精原料進行比較，因為它具有十分獨特的特征。然而，我們可以將氧化芳樟醇與芳樟醇（FEMA＃2635，CAS＃78-70-6）進行比較。

這兩種化學(xué)物質(zhì)的花香有些相似，但氧化芳樟醇的花香明顯更濃郁，更具草藥性，具有強烈的茶味。在天然原料中，調(diào)香師經(jīng)常一起使用這兩種化學(xué)物質(zhì)，并且在許多香精中，這兩者的組合效果很顯著。

在兩種化學(xué)物質(zhì)的組合中，良好的起始比例為：芳樟醇比氧化芳樟醇為2：1。但*比例取決于香精的特征。這里給出的劑量率是用于香精的氧化芳樟醇水平，其在即飲型飲料或肉湯中，使用量為0.05％。

核果香精

杏子：芳樟醇在杏子的香精中廣泛使用，但是氧化芳樟醇對杏子香精來說更有效。5000 ppm的添加水平會產(chǎn)生效果，香氣非常具有吸引力。

油桃：類似的添加水平在油桃香精中也很有效，但是大約2000 ppm的添加量會使得口感更加自然。

桃子：桃子的味道更微妙，而且往往更傾向于桃皮的香氣，所以500 ppm是*的起始水平。

櫻桃：對于櫻桃香精來說，花香和茶香顯得不那么重要，所以添加量也不用也不用特別多，100 ppm就可以很好地提升效果了。

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