明膠是一種從動(dòng)物的結(jié)締或表皮組織中的膠原部分水解出來(lái)的蛋白質(zhì)，為淡黃色或棕色的碎粒，無(wú)不適氣味，無(wú)肉眼可見雜質(zhì)，分子量為1—10萬(wàn)，水分和無(wú)機(jī)鹽含量在16％以下，蛋白質(zhì)含量在82％以上，是一種理想的蛋白源。它具有許多優(yōu)良的物理及化學(xué)性質(zhì)，如形成可逆性凝膠、黏結(jié)性、表面活性等，在食品工業(yè)中廣泛地用作膠凍、乳化劑、穩(wěn)定劑、黏合劑和澄清劑等。
工業(yè)明膠，一種精細(xì)化學(xué)品，是依據(jù)明膠的用途不同劃分出來(lái)的一種明膠產(chǎn)品。其中對(duì)于工業(yè)明膠，又劃分出皮膠、骨膠，以及熱溶膠粉、蛋白專用膠、飼料專用膠、火柴專用膠。等等。

工業(yè)明膠，是一種淡黃色或棕色的碎粒，無(wú)不適氣味，無(wú)肉眼可見雜質(zhì)。其分子量為1—10萬(wàn)，水分和無(wú)機(jī)鹽含量在16%以下，蛋白質(zhì)含量在82%以上，是一種理想的蛋白源。

主要用途：根據(jù)粘度與凍力的不同也有不同用途，以下是主要用途

粘合劑
利用其高強(qiáng)度、彈性和韌性，來(lái)生產(chǎn)砂布、砂紙、粘合木器、裝訂書本以及用于禮品盒流水線、樂(lè)器、家具行業(yè)中。

添加劑
提取水解蛋白、用于添加劑中。

食用明膠
肉制品、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋?zhí)?、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等。膠囊、藥品黏結(jié)劑、藥品糖衣、明膠海綿等
配合制造負(fù)型感光耐蝕膜