魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是1種低熱能、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維的食品，并且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素，做為功能性食品，對(duì)高血壓、肥胖癥、糖尿病、便秘有1定療效，可以體和垃圾。還具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等多種理化特性，所以是1種自然的1食品又是。目前我國(guó)記載的魔芋有19種，被開發(fā)利用的主要有白魔芋和花魔芋兩種。用途膠凝劑；增稠劑；增稠劑；穩(wěn)定劑；成膜劑。

食用方法：把精粉加水糊化成為透明、無(wú)色、無(wú)味的糊精加入糧食食品中，能增加其粘性、彈性和伸展性，吸水性強(qiáng)，色澤、口感好，保水，保鮮、耐貯藏。而且比添加其它植物蛋白、雞蛋蛋白和淀粉的成本低，效果好。