k型卡拉膠 食品級(jí) 卡拉膠純粉 增稠劑 K/R型 果凍飲料高凝膠
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k型卡拉膠-食品級(jí)-卡拉膠純粉-增稠劑

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是否進(jìn)口
級(jí)別 食品級(jí)
有效物質(zhì)含量 99%
主要用途 增稠劑
包裝規(guī)格 1*25
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)標(biāo)
CAS
產(chǎn)品名稱(chēng) k型卡拉膠 食品級(jí) 卡拉膠純粉 增稠劑 K/R型 果凍飲料高凝膠
品牌 拓建
商品介紹

卡拉膠又稱(chēng)為鹿角菜膠、角叉菜膠??ɡz是從某些紅藻類(lèi)海草中提煉出來(lái)的親水性膠體,它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類(lèi)硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同,可分為K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。

 

卡拉膠穩(wěn)定性強(qiáng),干粉長(zhǎng)期放置不易降解。它在中性和堿性溶液中也很穩(wěn)定,即使加熱也不會(huì)水解,但在酸性溶液中(尤其是pH值≤4.0)卡拉膠易發(fā)生酸水解,凝膠強(qiáng)度和黏度下降。值得注意的是,在中性條件下,若卡拉膠在高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱,也會(huì)水解,導(dǎo)致凝膠強(qiáng)度降低。所有類(lèi)型的卡拉膠都能溶解于熱水與熱牛奶中。溶于熱水中能形成黏性透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液。卡拉膠在冷水中只能吸水膨脹而不能溶解。

簡(jiǎn)介

 

卡拉膠的利用起源于愛(ài)爾蘭南部沿海出產(chǎn)一種海藻,俗稱(chēng)為愛(ài)爾蘭苔蘚(Irish Moss),現(xiàn)名為皺波角藻(Chondrus crispus),當(dāng)?shù)鼐用癯0阉蓙?lái)放到牛奶中加糖煮,放冷,待凝固后食用。18世紀(jì)初期,愛(ài)爾蘭人把此種海藻制成粉狀物并介紹到美國(guó),后來(lái)有公司開(kāi)始商品化生產(chǎn),并以海苔粉(sea moss farina)的名稱(chēng)開(kāi)始銷(xiāo)售,廣泛用于牛奶及多種食品中。

 

產(chǎn)品用途:一、溶液性質(zhì)

 

所有的卡拉膠都溶于熱水,但只有κ型和ι型的鈉鹽溶于冷水。通常在食品中的鹽濃度并不能對(duì)λ型卡拉膠產(chǎn)生效果;粘度在冷水和牛奶中,雖然獲得較高的粘度,如果溶液是加熱和冷卻。λ型卡拉膠溶液當(dāng)加壓或攪拌時(shí)會(huì)形成假塑性或剪切變稀的溶液。這些溶液通常用于增稠,尤其是在奶制品,以提供非粘性的,滑膩的質(zhì)地的體系。

 

溫度是一個(gè)因素來(lái)確定在食品體系中使用哪種類(lèi)型的卡拉膠。所有的卡拉膠水合物適用于高溫并且κ型和ι型尤其表現(xiàn)出低流動(dòng)性的粘度。冷卻時(shí),這些卡拉膠在40-70 ℃之間形成的一系列凝膠的類(lèi)型取決于卡拉膠的種類(lèi)和陽(yáng)離子的濃度。

 

二、酸穩(wěn)定性

 

當(dāng)卡拉膠溶液在PH值4.3,加熱的情況下會(huì)失去粘度和凝膠強(qiáng)度。這是由于卡拉膠在低PH值時(shí)發(fā)生水解,將3,6-脫水-D-半乳糖的連接斷開(kāi)(Hoffmann等,1996)。在高溫和低陽(yáng)離子濃度下,水解程度增加。然而,一旦溶液的溫度低于凝膠溫度,鉀離子可與卡拉膠上的硫酸鹽基團(tuán)結(jié)合,這樣可以阻止水解現(xiàn)象的發(fā)生。

 

為了盡量減少水解的影響,建議,在可能的情況下,卡拉膠應(yīng)在中性條件下處理,并且酸應(yīng)在食品存放和灌裝前立即添加。在酸性食物中,卡拉膠應(yīng)在生產(chǎn)結(jié)束前添加以避免聚合物過(guò)度的分解。

 

三、凝膠特性

 

κ型和ι型卡拉膠的熱溶液在陽(yáng)離子存在條件下,冷卻到40-70 ℃,形成一系列的凝膠質(zhì)感,熱門(mén)的解決方案。卡拉膠凝膠表現(xiàn)出滯后性,環(huán)境和熔融溫度之間的差異。這些凝膠在室溫下穩(wěn)定,但加熱為凝膠溫度的5 – 20℃以上時(shí)熔融。冷卻時(shí),一個(gè)中性的體系會(huì)形成相似的凝膠性質(zhì)。必須記住,在酸性產(chǎn)品中,凝膠強(qiáng)度和質(zhì)地可通過(guò)加熱和冷卻的水解作用影響。

 

一個(gè)食品體系中的離子成分對(duì)于卡拉膠的有效利用重要的。例如,κ型卡拉膠與鉀離子作用,形成硬且脆的凝膠。ι型卡拉膠選擇鈉離子在相鄰鏈間形成橋梁,得到典型的柔軟有彈性的凝膠。

 

這些離子的存在,對(duì)卡拉膠的水化溫度,和它的環(huán)境和熔化溫度也有戲劇性效果。例如,ι型卡拉膠在水中的環(huán)境溫度下會(huì)水解,但加入鹽可提高凝膠點(diǎn)以致溶液轉(zhuǎn)化成具有明顯發(fā)生點(diǎn)的可逆性凝膠,在冷沙拉醬生產(chǎn)中被開(kāi)發(fā)利用的性質(zhì)。

 

● 溶解性:不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機(jī)溶劑,易溶于熱水成半透明的膠體溶液(在70℃以上熱水中溶解速度提高);

 

● 膠凝性:在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠;

 

● 增稠性:濃度低時(shí)形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體,濃度升高形成高粘度溶膠,則呈非牛頓流體。

 

● 協(xié)同性:與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用,能提高凝膠的彈性和保水性;

 

● 健康價(jià)值:卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性,在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物??杀淮竽c細(xì)菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸,成為益生菌的能量源。

 

果凍中作用

 

卡拉膠作為一種很好的凝固劑,可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足,價(jià)格較高;用明膠做成果凍的缺點(diǎn)是凝固和融化點(diǎn)低,制備和貯存都需要低溫冷藏;用果膠的缺點(diǎn)是需要加入高溶度的糖和調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值才能凝固。卡拉膠沒(méi)有這些缺點(diǎn),用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒(méi)有離水性,因此,其成為果凍常用的凝膠劑。

 

卡拉膠在果凍中應(yīng)用時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):

 

一是由于卡拉膠屬于魔芋膠體系,其溶解度相對(duì)不高,因此要進(jìn)行保溫。如保溫時(shí)間不夠,溶解不完全,所做出的果凍口感就不好,嚴(yán)重的會(huì)造成果凍很嫩不成型;但同時(shí)保溫時(shí)間過(guò)長(zhǎng),卡拉膠又偏堿或者加入了檸檬酸鈉之類(lèi)的緩沖劑,就容易發(fā)生去乙?;冃裕a(chǎn)生“蛋花湯”的現(xiàn)象,果凍仍可能不成型。因此建議夏天煮沸后不要保溫,冬天煮沸后保溫10min,春秋季節(jié)介于兩者之間。

 

二是由于卡拉膠不耐酸,加酸溫度越低越好,一般在70℃-80℃果凍灌裝之前或根據(jù)實(shí)際工藝條件進(jìn)行,否則溫度越高卡拉膠越容易被破壞,影響口感,同時(shí)建議檸檬酸溶于水后添加,以免造成局部過(guò)酸;調(diào)節(jié)pH值一般不低于4,需要更酸的口感則應(yīng)使用其他膠體輔助;巴氏殺菌也會(huì)影響口感,需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)節(jié)。

 

三是過(guò)濾。在煮沸后,使用篩網(wǎng)過(guò)濾料液,其目的是去除無(wú)法溶解的魔芋膠顆粒,獲得相對(duì)透明的果凍,這樣做可以得到某些高檔果凍透明的效果。

 

軟糖中應(yīng)用

 

用卡拉膠做透明水果軟糖在生產(chǎn),其水果香味濃,甜度適中,爽口不粘牙,而且透明度比瓊脂更好,價(jià)格較瓊脂低,加到一般的硬糖和軟糖中能使產(chǎn)品口感滑爽,更富彈性,黏性小,穩(wěn)定性增高。

 

卡拉膠在軟糖中使用時(shí)應(yīng)注意:一是以卡拉膠為主的軟糖粉在高糖濃度下不易溶解,所以建議先將其用水溶解,否則容易產(chǎn)生“沙眼”,即一粒一粒的小膠粒。二是還原糖含量太低,儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng),容易返砂;還原糖含量太高,在熬糖時(shí)候容易注模不成型。三是可以在熬膠結(jié)束后加入花色物料,比如胡蘿卜醬,不過(guò)要計(jì)算好軟糖粉的比例。

 

冰淇淋中應(yīng)用

 

在冰淇淋和雪糕的制作中,卡拉膠可使脂肪和其它固體成分分布均勻,防止乳成分分離和冰晶在制造與存放時(shí)增大,它能使冰淇淋和雪糕組織細(xì)膩,滑爽可口。在冰淇淋生產(chǎn)中,卡拉膠因可與牛奶中的陽(yáng)離子發(fā)生作用,產(chǎn)生獨(dú)特的膠凝特性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在溫度波動(dòng)時(shí)的穩(wěn)定性,放置時(shí)也不易融化。

 

在冰淇淋生產(chǎn)中,卡拉膠雖然不適合作為主穩(wěn)定劑,但它在很低濃度下能作為很好的防止乳清分離的輔穩(wěn)定劑使用。因?yàn)榭ɡz雖然會(huì)增加體系的黏度,但不能包容足夠的膠以穩(wěn)定體系。刺槐豆膠、瓜爾豆膠以及羧甲基纖維素單獨(dú)使用或組合使用是較好的主穩(wěn)定劑,然而它們具有相同的缺點(diǎn),即在冰淇淋混合物中會(huì)導(dǎo)致乳清分離。所以加入卡拉膠能抑制這種現(xiàn)象的發(fā)生。

 

卡拉膠應(yīng)用于冰淇淋中應(yīng)注意:一是可以添加少量淀粉填充,數(shù)量多了就有粉質(zhì)感,口感不佳;二是卡拉膠用量較少,多用于老化后凝凍過(guò)程中。

 【運(yùn)輸】:防止日曬、雨淋;不能與有毒、有害物品混運(yùn);本品為非危險(xiǎn)品,可按一般化學(xué)品運(yùn)輸。 

 

【貯存】:應(yīng)貯存在干燥清潔避光的環(huán)境中,嚴(yán)禁與有毒物質(zhì)混放,以免污染。

產(chǎn)品名稱(chēng):甜菊糖

產(chǎn)品標(biāo)題:【甜菊糖】甜味劑甜菊糖苷 現(xiàn)貨 圣仁 甜菊糖 現(xiàn)貨

報(bào)價(jià)區(qū)間【1-25公斤】98元  【20-99公斤】95元  【100公斤】90元

產(chǎn)品介紹:

甜菊糖苷(Stevia)又稱(chēng)作甜菊糖(Stevia sugar),甜葉菊葉子提取物,不含糖分和熱量;色澤白色至微黃色,口感適宜、無(wú)異味。甜菊糖苷其低熱值并且接近蔗糖口味。

    是低熱量甜味劑。甜菊糖的熱值僅為蔗糖的1/300,攝入人體后不被吸*,不產(chǎn)生熱量。甜菊糖與蔗糖果糖或異構(gòu)化糖混用時(shí),可提*其甜度,改*口味??捎糜谔枪?、糕點(diǎn)、飲料、固體飲料、油炸小食品、調(diào)味料、蜜餞。按生產(chǎn)需要適量使用。

產(chǎn)品性狀:
    甜菊糖苷甜味純,清涼綿長(zhǎng),味感近似白糖、甜度約為蔗糖的150~300倍。其中提純的萊鮑迪甙A糖的甜度約為蔗糖的450倍,味感佳。甜菊糖苷的溶解溫度與甜度味感的關(guān)系很大。一般低溫溶解甜度高;高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、乳酸,氨基酸等使用時(shí),對(duì)甜菊糖苷的后味有消*作用,故與上述物質(zhì)混合使用可起到矯味作用,提高甜菊糖苷甜味。

產(chǎn)品用途:
1.甜菊糖苷原產(chǎn)地(南美巴拉圭、馬西等地)的居民食用已有幾百年歷史。 

2.低熱值。用于制作低熱量食品、飲料。 

3.甜菊糖苷易溶于水和酒精,與蔗糖、果糖、異構(gòu)化糖等混合使用。 

4.甜菊糖苷屬非發(fā)*性物質(zhì),穩(wěn)定,不易霉變,在食品、飲料等制作中不會(huì)發(fā)生變化,也易于儲(chǔ)運(yùn)。 

5.甜菊糖苷味似蔗糖,又有清涼、甘甜的特點(diǎn)??捎糜谥谱黠L(fēng)味食品、糖果等。也可用作矯味劑。還可用于調(diào)料、醬菜制品、牙膏、化妝品及香煙等

6.穩(wěn)定性,在通常的食品飲料加工條件下,甜菊糖苷的性質(zhì)是穩(wěn)定的。


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