中文名稱:果膠
英文名稱:pectin
CAS號:9000-69-5
分子式:C5H10O5
分子量:150.1299
膠凝度：150度±5度（US--SAG）   
酯化度：65％-70％   
半乳糖醛酸：＞65％   
外觀：米白色至淡黃色粉末   
ph（1％水溶液）2.8±0.2％   
水份＜12％   
灰份＜3％   
產(chǎn)品性能：果膠為黃色粉末，幾無臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。耐熱性強，幾乎不溶于乙chun及其他有機溶劑。
產(chǎn)品用途：
果膠能形成具有彈性的凝膠，不同酯化度的果膠形成凝膠的機制是有差別的，高甲氧基果膠必須在低pH值和高糖濃度中才能形成凝膠，1般要求果膠含 量<1%、蔗糖濃度58%~75%、
《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：果膠可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。果膠可用于果醬、果凍的制造；防止糕點硬化； 改進干酪質(zhì)量；制造果汁粉等。高脂果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低脂果膠主要用于低酸味的果醬、果凍、凝 膠軟糖以及冷凍甜點，色拉調(diào)味醬，冰淇淋、酸奶等
果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細(xì)膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3%-0.6%。
棒冰、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細(xì)膩，滑爽。用量參考：0.1%-0.2%
酸奶，乳酸菌，果汁：起穩(wěn)定，增稠作用，可延長制品的保存期，用量參考：0.1%-0.3%
焙烤食品：提gao面團的透氣性，增qiang口感，延長保質(zhì)期。用量參考：面粉量的0.3%-0.8%
將果膠和3---4倍的細(xì)白糖拌勻，加入80℃的純凈水?dāng)嚢枞芙?，溶解濃?.5%-4%，溶解好后按比例加入各種制品中。