異麥芽酮糖廠家-食品級(jí)異麥芽酮糖價(jià)格
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陜西省西安市
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產(chǎn)品簡(jiǎn)介:
產(chǎn)品名稱:異麥芽酮糖
英文名稱: Isomaltulose (Palatinose)
別 名:帕拉金糖、異構(gòu)蔗糖
分 子 式:C12H22O11H2O
異麥芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的一種 糖類,由于它有不會(huì)引起蛀牙的功能。將其大量工業(yè)化生產(chǎn)。之后它被大量應(yīng)用于各種食品和甜味劑中。
產(chǎn)品性狀:
異麥芽酮糖為白色結(jié)晶,無臭、味甜、甜度約為蔗糖的42%,甜味純正,與蔗糖基本相同,無不良后味,熔點(diǎn)122~124℃,比旋光度〔α〕20D97.2°,耐酸,耐熱,不易水解(20%溶液在pH2.0時(shí)100℃加熱60min仍不分解,蔗糖在同樣條件下可全部水解)熱穩(wěn)定性比蔗糖低,有還原法,易溶于水,在水中的溶解度比蔗糖低20℃時(shí)為38.4%,40℃時(shí)為78.2%,60℃為133.7%,其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低。
產(chǎn)品用途:
異麥芽酮糖是一種低甜之甜味劑,有非常好的口感,可應(yīng)用于糖果、低甜飲料及食品中。它可以單獨(dú)使用或與蔗糖一起使用。它也有非常好的遮蔽異味效果。例如:DHA的魚油味、蔬果汁的異味和豆奶的豆腥味等都有很好的效果。
異麥芽酮糖使用方法:
1. 異麥芽酮糖系將蔗糖的雙糖鍵從(1→2)轉(zhuǎn)變?yōu)椋?→6),亦將非還原性雙糖(蔗糖)轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原性雙糖(異構(gòu)蔗糖),其還原性約為葡萄糖的52%。不易產(chǎn)生褐變反應(yīng)。
2.異麥芽酮糖甜度約為蔗糖的一半,適于低甜度糖果、糕點(diǎn)等使用。
3. 應(yīng)用于焙烤食品,可按1:1代替蔗糖,一般無需改變傳統(tǒng)配方。若感到褐變太淺時(shí),可適當(dāng)提高焙烤溫度,或添加少量果糖。
用量 可在雪糕、冰棍、糖果、糕點(diǎn)、飲料、餅干、面包、果醬(不包括罐頭)、配制酒中按生產(chǎn)需要適量使用。