一、簡介

  別名：異麥芽酮糖醇
英文名稱：Isomaltitol

      CAS號：有

二、性狀

白色結晶，無臭、味甜、甜度 約為蔗糖的42%，甜味純正，與蔗糖基本相同，無不良后味，熔點122～124℃，比旋光度 〔α〕20D97.2°，耐酸，耐熱，不易水解 （20%溶液在pH2.0時100℃加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解）熱穩(wěn)定性 比蔗糖低，

三、用途

1. 本品系將蔗糖的雙糖鍵從(12)轉變?yōu)?16)，亦將非還原性雙糖(蔗糖)轉變?yōu)檫€原性雙糖(異構蔗糖)，其還原性約為葡萄糖的52。不易產生褐變反應。

2. 本品甜度約為蔗糖的一半，適于低甜度糖果、糕點等使用。

3. 應用于焙烤食品，可按1:1代替蔗糖，一般無需改變傳統(tǒng)配方。若感到褐變太淺時，可適當提高焙烤溫度，或添加少量果糖。用量 可在雪糕、冰棍、糖果、糕點、飲料、餅干、面包、果醬(不包括罐頭)、配制酒中按生產需要適量使用