性 狀：無色粘稠液體，稍有辛辣味，吸濕性強(qiáng)。比重1.0361，折光率1.4324，沸點(diǎn)189℃。能與水、乙醇混溶，溶于乙醚及苯。與有機(jī)酸反應(yīng)能生成酯，與烷基硫酸或鹵代烴反應(yīng)能生成醚性 狀：無色粘稠液體，稍有辛辣味，吸濕性強(qiáng)。比重1.0361，折光率1.4324，沸點(diǎn)189℃。能與水、乙醇混溶，溶于乙醚及苯。與有機(jī)酸反應(yīng)能生成酯，與烷基硫酸或鹵代烴反應(yīng)能生成醚

使用限量

FAO/WHO(1984)：酪農(nóng)干酪，其稀奶油混合物量的5g/kg(單用或與其他載體和穩(wěn)定劑合用)。

日本(1998)：生面條、生餡、墨魚熏制品≤2%；餃子、燒麥、春卷、餛飩等的皮子≤1.2%；其他食品≤0.6%。

 丙二醇濃度計GB 2760～96：糕點(diǎn)3.0g/kg，膠姆糖膠。

油酸又稱順-9-十八碳烯酸，具有單不飽和羧酸的化學(xué)性質(zhì)，廣泛存在于動植物油脂中，例如橄欖油中約含82.6%、花生油約含60.0%、芝麻油47.4%、大豆油35.5%、向日葵籽油34.0%、棉籽油33.0%、菜籽油23.9、紅花油18.7%、茶油含量可高達(dá)83%；在動物油中，豬油約含51.5%、牛油46.5%、鯨油34.0%、奶油18.7%。油酸有穩(wěn)定型(α型)和不穩(wěn)定型(β型)兩種。低溫下為晶體，高溫下為無色透明油狀液體，有豬油氣味。相對分子質(zhì)量282.47。相對密度0.8905(20℃液體)。熔點(diǎn)16.3℃(α)、13.4℃(β)。沸點(diǎn)286℃(13.3×103Pa)、225～226℃(1.33×103Pa)、203～ 205℃(0.677×103Pa)、170～175℃(0.267× 103～0.400× 103Pa)。折射率1.4582。粘度 25.6mPa·s(30℃)。不溶于水，溶于、，與、乙醇、和混溶。因含有雙鍵，易被空氣氧化，而產(chǎn)生不良?xì)馕叮伾凕S。用氮氧化物、、和亞硫酸處理時，可轉(zhuǎn)變?yōu)榉从退?。氫化時變成硬脂酸。雙鍵很容易與鹵素反應(yīng)而生成鹵代硬脂酸。由橄欖油或豬油在水解后，經(jīng)蒸氣蒸餾和結(jié)晶或萃取而分出。油酸是其它油類、脂肪酸和油溶性物質(zhì)的良好溶劑。用于制肥皂、潤滑劑、浮選劑、油膏和油酸鹽等。