商用飯店專(zhuān)用廚房爆炒單灶的類(lèi)型

防火型：直接火災(zāi)和火災(zāi)分為直接火災(zāi)，直接火災(zāi)屬于傳統(tǒng)防火罩，節(jié)省燃?xì)獾膬?yōu)點(diǎn)。缺點(diǎn)太長(zhǎng)，廢熱能很容易。

旋風(fēng)近年來(lái)相對(duì)流行。

熱流：熱流代表燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的熱量。我們需要同時(shí)選擇熱流。同時(shí)，我們需要考慮防火罩的大小，燃燒氣體進(jìn)入空氣的方式以及出口噴嘴的大小的組合(例如：篝火的熱流量肯定很大，但與此同時(shí)，煮沸一壺開(kāi)水不一定比爐子快，這取決于熱能的利用率。

商用飯店專(zhuān)用廚房爆炒單灶結(jié)構(gòu)原理

燃?xì)膺M(jìn)入風(fēng)的方式：由于現(xiàn)在是嵌入式爐灶，上部進(jìn)氣口可以保證開(kāi)關(guān)柜門(mén)，不會(huì)影響火力。它可以確保氧氣供應(yīng)充足，火焰可以始終保持藍(lán)色火焰。

鍋底離爐頭平面距離200-220mm,距離太長(zhǎng)，中小火焰夠不著鍋底,造成浪費(fèi)，進(jìn)風(fēng)孔過(guò)大，風(fēng)壓風(fēng)速過(guò)快，將燃料吹到爐膛四周和煙道燃燒造成浪費(fèi)。

進(jìn)風(fēng)量不合理，超過(guò)一定負(fù)荷，則是紅黃火焰、火苗大但無(wú)力，偏火分散不均勻，冒黑煙、燃燒不好，排污加重。

深度過(guò)淺、燃料在燃燒室內(nèi)呆的時(shí)間太短，預(yù)混不充分，燃燒火焰柱高溫區(qū)大部分在燃燒室上面進(jìn)行，加上強(qiáng)風(fēng)吹拂，造成熱能被吹到爐膛煙道而造成浪費(fèi)，燃料燃盡率、利用率、熱效率很低。