紅曲黃色素是以紫色紅曲霉和赤紅曲霉為原料，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的自然著色劑，主要成分為紅曲黃素和紅曲素等。紅曲黃色素主要用于糖果，果凍，冷飲等的著色，為黃色著色劑。紅曲黃色素為黃至黃褐色粉末、塊狀、糊狀或液體，略有特征性氣味，溶于水.具有優(yōu)良的染色性能，尤其對蛋白質(zhì)染色性能優(yōu)異。

熱穩(wěn)定性良好，但在太陽光直接照射下不穩(wěn)定。