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螯合作用 “chelate”來源于希臘文的“chela”。意思是螃蟹或蝦的螯。由中心離子和某些合乎一定條件同一多齒配位體的兩個(gè)或兩個(gè)以上配位原子，鍵合而成具有環(huán)狀結(jié)構(gòu)的配合物的過程稱為螯合作用。

人體內(nèi)所攝取的無機(jī)鐵之中，實(shí)際上被吸收的只有2-10%而已，將礦物質(zhì)變成可被消化的形態(tài)時(shí)，通常都加上氨基酸，使它變成“螯狀”的化合物。Chelation，意思是將礦物性物質(zhì)處理成可消化的形態(tài)。

螯合反應(yīng)編輯又稱螯合作用或螯合效應(yīng)。用氨基酸微量元素螯合物飼喂蛋雞，可明顯提高產(chǎn)蛋率，增大蛋重，改善蛋的品質(zhì)。螯合配位體 (含兩個(gè)或兩個(gè)以上具有孤對(duì)電子原子的配位體) 與中心離子同時(shí)形成兩個(gè)或更多的配位鍵而生成環(huán)狀結(jié)構(gòu)的配位化合物，即螯合 [物] 的反應(yīng)。例如，乙二1胺四乙1酸[EDTA，(—OOCCH2)2NCH2CH2N (CH2COO—)2]能與許多金屬離子如Fe、Th、Hg、Cu、Ni、Pb等通過四個(gè) (有時(shí)為三個(gè)) 羧酸基和二個(gè)氮原子鍵合而形成五個(gè)五元螯合環(huán)，生成比絡(luò)合物具有更高穩(wěn)定性的金屬——EDTA螯合物。  天然水體和廢水中的金屬發(fā)生螯合作用對(duì)重金屬元素在環(huán)境中的遷移、歸宿或毒性有很大影響。對(duì)微量金屬離子有明顯的反應(yīng)，靈敏度很高。