番茄紅素（lycopene）是一種紅色開鏈烴 類胡蘿卜素，為針狀深紅色晶體，其化學(xué)結(jié)構(gòu)是11個(gè) 共軛雙鍵和2個(gè)非共軛雙鍵組成的直鏈型 碳?xì)浠衔?/span> 。目前制備途徑是植物提取、化學(xué)合成和微生物發(fā)酵。番茄紅素是一種功能性色素，應(yīng)用于食品飲料等領(lǐng)域。