中文名稱：明膠

中文別名：食用明膠

英文名稱：Gelatin（Edible gelatin）

法定編號(hào)：CAS[9000-70-8]

主要成分：動(dòng)物膠原蛋白經(jīng)部分水解衍生的分子量約10000-70000的水溶性蛋白質(zhì)（非均勻的多肽混合物）

明膠是以動(dòng)物的皮、骨為原料，通過分類、洗浸、脫脂、中和、水解、過濾、濃縮、凝膠、烘干、粉碎等十幾道工序制成，為一種無味、半透明、堅(jiān)硬的薄片、顆?；蚍勰Ｉa(chǎn)工藝有酸法（A型）、堿法（B型），還有極少數(shù)采用酶法。

明膠是肽分子聚合物質(zhì)，膠原蛋白多級(jí)的水解產(chǎn)物，在食品等工業(yè)領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用。食用明膠是一種食品添加劑，有較高的營養(yǎng)價(jià)值，它可以直接制成濃湯、肉皮、凍子、肉食罐頭，水晶凍、色拉、蛋黃汁、糖霜、奶油糖、香味醬、巧克力、飲料、啤酒等；照相明膠用于制造膠卷、膠片等感光材料；工業(yè)明膠可生產(chǎn)砂輪紗布火柴印刷膠輥等。食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑檢劑、淀劑、雪糕等食品行業(yè)等、執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB6783-94