食品級脂肪酶

食品用脂肪酶

【產(chǎn)品名稱】食品脂肪酶

【產(chǎn)品性狀】白色至淺淡黃色粉末

脂肪酶的運用領域挺廣，有運用在食品上的，也有運用在飼料上的，還有運用在醫(yī)藥上的，如此等等。即使運用在食品中的，也有用在面粉改良制上的，也有用在白酒調(diào)香味上的，還有用在水解雞肉、牛肉等脂肪，做成精料的。

【產(chǎn)品特性】適用的pH范圍是3.6-6.5，pH為6.0佳。溫度范圍是30-55℃，溫度40℃佳

【產(chǎn)品概括】

脂肪酶是重要的工業(yè)酶制劑品種之一，可以催化解脂、酯交換、酯合成等反應。不同來源的脂肪酶具有不同的催化特點和催化活力。其中用于有機相合成的具有轉(zhuǎn)酯化或酯化功能的脂肪酶的規(guī)模化生產(chǎn)對于酶催化合成精細化學品和手性化合物有重要意義。

【產(chǎn)品作用】脂肪酶廣泛應用于油脂加工、食品、日化等工業(yè)；脂肪酶是一種經(jīng)優(yōu)良菌株液體深層發(fā)酵和先進的后提取工藝制備而成的酶制劑。它對油脂α鍵和β鍵均可催化，能水解甘油三酯或脂肪酸脂產(chǎn)生單或雙甘油酯和游離脂肪酸，將天然油脂水解為脂肪酸及甘油，同時也能催化脂合成和酯交換反應。

脂肪酶是一種特殊的酯鍵水解酶,它可作用于甘油三酯的酯鍵,使甘油三酯降解為甘油二酯、單甘油酯、甘油和脂肪酸。酶是一種活性蛋白質(zhì)。因此，一切對蛋白質(zhì)活性有影響的因素都影響酶的活性。酶與底物作用的活性，受溫度、pH值、酶液濃度、底物濃度、酶的激活劑或抑制劑等許多因素的影響。

【產(chǎn)品應用】

  食品工業(yè)：

具有良好的乳化性能。強化面筋網(wǎng)絡，增強面團的穩(wěn)定和耐發(fā)酵力，蒸煮品質(zhì)強度提高，增大制品體積。具有增白作用，改善饅頭制品的表皮質(zhì)量、內(nèi)部色澤。能夠改善饅頭制品內(nèi)部組織結構，提高外觀質(zhì)地，改善口感。延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，復蒸效果好。 推薦使用量為1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm）。

四、注意事項  

   1、此產(chǎn)品可完全溶于水，使用安全可靠。操作時請勿直接與酶制劑接觸，若有接觸需及時用清水沖洗。  

   2、原包裝打開后盡快使用，剩余部分需扎口保存。