諸城市齊昌機(jī)械科技有限公司

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牛雜制品高溫殺菌鍋 即食肉制品加工設(shè)備 給食品延長保質(zhì)期的機(jī)器又名殺菌釜，殺菌鍋的主要作用是消滅食品中對人體有害的細(xì)菌，同時抑制細(xì)菌的增長，從而延長食品的保質(zhì)期。很多客戶以為產(chǎn)品真空包裝以后就可以延長時間的保質(zhì)期，不需要殺菌。實際上這種理解是錯誤的。真空包裝以后只能抑制喜氧菌的繁殖，食品中還有很多細(xì)菌是厭氧菌，所以如果真空包裝之后不殺菌，厭氧菌的繁殖速度會很快，從而產(chǎn)品會變壞。殺菌鍋的主要作用是在121攝氏度高溫的環(huán)境下，在對產(chǎn)品口感影響少的基礎(chǔ)上，殺死食品中的細(xì)菌，從而延長食品的保質(zhì)期。

設(shè)備使用說明

1、操作前準(zhǔn)備工作：

操作工在操作前必須檢查殺菌鍋的電源（三相四線制，相電壓為380V，線電壓為220V）、水源（貯水罐內(nèi)的水是否足夠）、鍋爐（壓力不要超過0.4MPa，若超過需要安裝減壓閥）和空氣壓縮機(jī)運行是否正常、閥門、水泵是否正常。殺菌鍋電接點壓力表調(diào)到客戶產(chǎn)品需求度數(shù)。（設(shè)備示意圖

2、殺菌階段

工作前，在確認(rèn)所有閥門處于關(guān)閉狀態(tài)后，具體操作如下：

調(diào)節(jié)殺菌鍋內(nèi)電接點壓力表的指針上限和下限，設(shè)置殺菌溫度和保溫時間等參數(shù)，打開開啟冷水閥和下進(jìn)水閥和開啟水泵，使涼水通過循環(huán)泵循環(huán)到鍋內(nèi)。當(dāng)水位達(dá)到產(chǎn)品所需要的水量時，關(guān)閉冷水閥、下進(jìn)水閥和水泵。

打開控制面板上的壓力自動和溫度自動工作按鍵，殺菌鍋的加熱溫度是通過殺菌鍋的電接點壓力表的壓力來自動控制的，所以一定要注意殺菌鍋的壓力表讀數(shù)，使壓力保持在設(shè)定溫度之間(工作前已調(diào)整)，打開電加熱管控制按鍵進(jìn)行升溫殺菌（此過程可以可以開啟循環(huán)閥1、循環(huán)閥2和水泵進(jìn)行循環(huán)殺菌）。當(dāng)溫度升至殺菌溫度并保溫殺菌結(jié)束后，停止溫度自動工作按鍵。然后關(guān)閉循環(huán)閥2，熱水通過循環(huán)閥1、和溫水閥經(jīng)鍋內(nèi)壓力直接打到溫水儲水罐內(nèi)?；厥胀戤吅箨P(guān)閉所有閥門。

3、降溫階段

打開冷水閥后開啟冷水泵，然后將下進(jìn)水閥打開（開啟下進(jìn)水閥時，注意需要由小到大慢速開啟，以觀察到壓力不下降保持在壓力0.18Mpa以上，觀察水位計水位緩慢上升為原則。防止不進(jìn)水而壓力下降導(dǎo)致產(chǎn)品漲袋或者爆袋等現(xiàn)象發(fā)生。）直至冷水沒過產(chǎn)品后依次關(guān)閉下進(jìn)水閥、冷水泵和冷水閥。（為了產(chǎn)品降溫效果可依次開啟循環(huán)閥1、循環(huán)閥2和循環(huán)泵進(jìn)行循環(huán)降溫）。根據(jù)產(chǎn)品工藝要求，需要保溫降溫一段時間后將冷水通過排水閥全部排掉即可。

然后將鍋內(nèi)壓力全部排掉后打開鍋門取出產(chǎn)品。

取出產(chǎn)品時注意步驟：

（1） 將鍋內(nèi)的水降到冷卻溫度；

（2） 將鍋內(nèi)壓力、水全部排空。

（3） 再次檢查各個儀表確定一下鍋內(nèi)壓力、水是否排空，溫度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

（4） 打開鍋門一側(cè)手動安全連鎖閥門，將鍋內(nèi)殘余氣體排盡。

（5） 打開鍋門密封圈處的放氣開關(guān)，將密封圈內(nèi)氣體排出。

注意事項：

A、 壓力表、安全閥、板材厚度每年必須由當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門定期檢查。

B、 本殺菌設(shè)備使用前必須到當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局備案。

C、 用戶在接線時應(yīng)注意接地或接零，一旦發(fā)現(xiàn)漏電現(xiàn)象立即停電檢查。

D、 鍋內(nèi)有壓力時絕對不能打開殺菌鍋鍋門。注：具體操作詳見本設(shè)備操作說明。

E、 在殺菌前首先檢查，殺菌鍋前后兩個溫度計或壓力表的讀數(shù)，如讀數(shù)不一致時應(yīng)立刻校對，將讀數(shù)不準(zhǔn)的立即更換。

F、  所有壓力表、安全閥及絲頭接頭連接處，必須用生料帶或麻、鉛油填充密封，管路連接處用密封墊子密封后再用螺栓加固。

G、 所有閥門在用完之后一定要關(guān)閉。

H、 鍋爐、空氣壓縮機(jī)壓力超過0.4Mpa時，要安裝減壓閥。

I、當(dāng)產(chǎn)品溫度高于90℃時，必須保證壓力不低于0.15MPa,否則會出現(xiàn)漲袋或爆袋現(xiàn)象。

注：操作人員必須通過當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門的培訓(xùn)，持證上崗。

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