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至于是筷子把毛肚卷著燙還是讓毛肚躺著燙，效果是一樣的也不是必須要數(shù)著秒來涮。按需而燙！5發(fā)現(xiàn) | Find重慶人愛吃毛肚，是一種突然的自我掌握毛肚知識(shí)大全后，再去問重慶人為什么愛吃毛肚就會(huì)得到真誠的。

鳳姐也要有真愛。各自的位置，大小，價(jià)格）牛肚：牛的胃，位于腹腔內(nèi)，分別與網(wǎng)胃和皺胃相連接。）肚領(lǐng)：位于胃上自然形成的溝狀肉柱。）金錢肚：牛的網(wǎng)胃，位于腹腔內(nèi)，抵著橫隔和肝，分別與瓣胃和胃相連接。）黑百葉：牛的瓣胃，位于腹腔內(nèi)，分別與網(wǎng)胃和皺胃相連接。）散旦：牛的皺胃，位于腹腔底壁，與瓣胃相連。半成品產(chǎn)出（單位：kg/頭）：牛肚：2.5-4.5kg/頭，金錢肚：0.3-0.6kg/頭。

補(bǔ)充一句，在動(dòng)物的身體里面不存在什么“完全分開的器官”，基本上所有的器官都是成套成套的管道存在……So，到底是哪四個(gè)？從吃貨的角度來看的話，牛的胃可以分為四個(gè)不同的東西，包括：牛草肚（胃），表面是疙瘩狀的突起，口感比較韌一點(diǎn)，適合煮或者拿來打火鍋，妖都這邊一般直接和蘿卜以及下面幾位兄弟一起煮成和味牛雜。

散旦：0.8-1.2kg/頭。 總體來講，產(chǎn)出（加工成半成品后）大小，牛只不同地域，不同飼喂方式，不同品種的個(gè)體差異較大，例如傳說中的日本和牛品種整體消化道偏小。不合理的，非正常的飼喂方式，催肥，注水會(huì)導(dǎo)致消化道系統(tǒng)顏色發(fā)黃發(fā)紅（也可能是），內(nèi)壁（毛）易脫落，損傷，變薄。價(jià)格高低：單純是價(jià)格百葉與金錢肚不相上下>肚領(lǐng)>牛肚>散旦各自的作用（這個(gè)網(wǎng)路上太多了）不只是牛。
我國的毛肚消費(fèi)主要是以重慶火鍋為代表的涮燙類菜品。由于江邊是屠宰牛羊的場所，各種內(nèi)臟既營養(yǎng)又便宜，其中毛肚稍加涮燙就能產(chǎn)生脆嫩化渣的口感，大受窮苦纖夫歡迎，于是成為當(dāng)時(shí)火鍋的主要食材，至今仍是川渝火鍋中銷量大的菜品網(wǎng)。毛肚除了作涮燙菜品之外，也有燒，燉，鹵，涼拌等做法，還可以加工為方便食品，吳紅棉等進(jìn)行了毛肚軟罐頭的相關(guān)研究。