果膠物質(zhì)是植物細(xì)胞壁成分之一，存在于相鄰細(xì)胞壁間的胞間層中，起著將細(xì)胞粘在一起的作用。、

  不同的蔬菜，水果口感有區(qū)別，主要是由它們含有的果膠含量以及果膠分子的差異決定的。柑橘、檸檬、

  柚子等果皮中約含30%果膠，是果膠的豐富來源。按果膠的組成可有同質(zhì)多糖和雜多糖兩種類型：同質(zhì)多

  糖型果膠如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等；

     各種各樣的成品果膠圖片(10張)，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例組成，

  通常稱為果膠酸。不同來源的果膠，其比例也各有差異。部分甲酯化的果膠酸稱為果膠酯酸。果膠中約20

  %～60%的羧基被酯化，分子量為2萬～4萬。果膠的粗品為略帶黃色的白色粉狀物，溶于20份水中，形成粘

  稠的無味溶液，帶負(fù)電 。果膠廣泛用于食品工業(yè)，適量的果膠能使冰淇淋、果醬和果汁凝膠化。

      果膠是一種分子化合物，具有膠凝化和乳化穩(wěn)定作用，已廣泛用于食品、日化及紡織行業(yè)。

  柚果皮富含果膠，其含量達(dá)6%左右，是制取果膠的原料。果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種，其

  中尤以果膠粉的應(yīng)用普遍。從柚皮中可以制取果膠粉和低甲氧基果膠。
  蘋果果膠的用途：增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑。 

    果膠的限量：干酪8；罐裝的蘑菇、蘆筍、青豆、罐裝的水果基質(zhì)，嬰幼兒食品、胡蘿卜、冷飲10；

 罐裝的沙丁魚、鯖魚20；稀奶油、乳脂干酪5；湯羹按GMP。

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