花生蛋白肽簡(jiǎn)介

花生蛋白是花生在提取油脂、脂肪后的剩余物質(zhì)，也稱之為花生粕，其中蛋白質(zhì)含量非常豐富，利用定向酶切分離技術(shù)和酶修飾技術(shù)對(duì)它進(jìn)行酶解便可制得花生多肽。研究表明，花生多肽中含有人體所必需的8種氨基酸，尤其是硫氨基酸的含量相當(dāng)高；花生多肽還具有良好的風(fēng)味和持水性，在1997年就有學(xué)者對(duì)其蛋白質(zhì)酶解產(chǎn)物的焙烤香味進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)這種香味是肽與糖、維生素等發(fā)生了Maillard反應(yīng)所致的，當(dāng)今人們對(duì)焙烤類的方便食品需求量不斷增大，將其應(yīng)用于這類食品中可以滿足人們對(duì)食品風(fēng)味的更高要求。

本品為白色、淺黃色粉狀物，無(wú)結(jié)塊，無(wú)雜質(zhì)和不良?xì)馕?。易溶于水，在充分溶解后無(wú)雜質(zhì)和沉淀。

花生蛋白肽可在水中W全溶解，具有良好的溶解性。花生低聚肽10水溶液仍呈透明狀。

花生蛋白肽以其豐富的營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特的性質(zhì)可應(yīng)用于食品添加劑、吸油保水劑、發(fā)泡穩(wěn)定劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、肉的人造替代物等等。