單甘脂又名丙基十八烷酸酯，由C16－C18長鏈脂肪酸與丙三醇進(jìn)行酯化反應(yīng)而制得，常作為食物的化劑和添加劑，在化妝品及膏劑中用作化劑，在工業(yè)絲油劑的化劑和紡織品的潤滑劑，在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑等

用途：單硬脂酸甘油酯是食物的化劑和添加劑;化妝品及膏劑中用作化劑，使膏體細(xì)膩，滑潤;用于工業(yè)絲油劑的化劑和紡織品的潤滑劑;在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑，在其方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤劑等。

單甘脂在食品中的應(yīng)用

單硬脂酸甘油酯是食物的化劑和添加劑;化妝品及膏劑中用作化劑，使膏體細(xì)膩，滑潤;用于工業(yè)絲油劑的化劑和紡織品的潤滑劑;在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑，在其方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤劑等。

1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離，增加細(xì)膩感。參考用量為0.20.5。

2. 用于淇淋，可使組織混合均勻，組織細(xì)膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。

3. 用于人造奶油，可防止油水分離、分層等現(xiàn)象，提高制品的質(zhì)量。

4. 用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩(wěn)定性，防止油脂上浮，蛋白質(zhì)下沉。還可用于化香精中作穩(wěn)定劑。

5. 用于面包，能改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，防止面包老化，面包松軟，體積增大，富有性，延長保存期。

6. 用于糕點(diǎn)，與其化劑配伍，作為糕點(diǎn)的發(fā)泡劑，與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體，從而產(chǎn)生適度的氣泡膜，所制點(diǎn)心體積增大。

7. 用于餅干，加入面團(tuán)中能使油脂以化狀態(tài)均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅干的脆性。