阿拉伯膠有哪些特性

阿拉伯膠是一種食品添加劑，之所以被稱為“阿拉伯膠”是因?yàn)檫@種膠體產(chǎn)于阿拉伯地區(qū)。阿拉伯膠溶于水，無色無味。天然阿拉伯膠塊多為大小不一的淚珠狀，略透明的琥珀色，精制膠粉為白色。阿拉伯膠干粉非常穩(wěn)定，可以長久儲存。

阿拉伯膠的特性及功能

1、阿拉伯膠的粘度

阿拉伯膠就是典型的“高濃低粘”型膠體，在5%的水溶液中它的粘度低于5厘泊；在25%水的溶液中它粘度約70-140厘泊。在常溫下都可調(diào)制出50%濃度的膠液。

2、阿拉伯膠的溶解度

阿拉伯膠的溶解度跟其他親水膠體的溶解度相比，有一個(gè)很大的優(yōu)勢，就是可配制成50％濃度的水溶液并且仍具有流動性。阿拉伯膠具有高度的水中溶解性及較低的溶液粘度，能很容易地溶于冷和熱水中，但不溶于乙醇等有機(jī)溶劑。

3、阿拉伯膠的乳化穩(wěn)定性

阿拉伯膠廣泛的應(yīng)用在糖果和碳酸飲料等。利用其非常良好的親水親油性，阿拉伯膠是非常好的天然水包油型乳化穩(wěn)定劑。阿拉伯膠還應(yīng)用于啤酒中，具有降低溶液表面張力的功能，主要是用于穩(wěn)定啤酒中的氣泡。

4、阿拉伯膠的熱穩(wěn)定性

一般情況下，在加熱膠體溶液不會引起膠的性質(zhì)改變，但長時(shí)間高溫加熱會使得膠體分子降解，導(dǎo)致乳化性能下降。

5、阿拉伯膠的酸穩(wěn)定性

阿拉伯膠溶液的自然情況下的pH值是呈弱酸性的，pH值在 5-5.5左右時(shí)，溶液的粘度。阿拉伯膠具有酸環(huán)境較穩(wěn)定的特性，pH值在4-8范圍內(nèi)變化對阿拉伯膠性狀影響不大。當(dāng)pH值低于3時(shí)，結(jié)構(gòu)上酸基的離子狀態(tài)趨于減少，從而使得溶解度下降，而粘度也下降。

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