中文名：乳酸鈣

外文名：Calcium Lactate

CAS號：814-80-2

分子式： CH3CHOHCOO2Ca·5H2O

分子量：308.3

鈣元素含量：13.0%

產(chǎn)品性能：外觀與性狀：白色粉末

沸點：227.6oC at 760 mmHg

閃點：109.9oC

穩(wěn)定性：Stable.

儲存條件：庫房通風(fēng)低溫干燥

玉米或大米發(fā)酵后，乳酸的衍生物，有乳酸發(fā)酵的味道，微有風(fēng)化性。乳酸鈣能溶于水，易溶于熱水(5%左右)，不溶于乙醇等無機溶劑。飲料時易于獲得穩(wěn)定、澄清的溶液，水溶液PH為6.0～7.0，溶解后風(fēng)味平和。

產(chǎn)品用途：(1)乳酸鈣用于各種飲料等，乳酸鈣溶解性好，容易形成均一的凝膠化，常用作凝膠化劑；

(2)乳酸鈣用于食品添加劑，面包、糕點等緩沖劑、膨松劑。

【用途】：酸度調(diào)節(jié)劑、*y化劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、增稠劑。 可用于面包、其他糖食制品、小麥粉、調(diào)制奶粉、豆腐、發(fā)酵豆腐、腌菜等。用作面包、糕餅(0.25%用量)的緩沖劑、膨松劑。

產(chǎn)品領(lǐng)域：

可用于嬰幼兒食品，使用量為23～46g/kg；在谷類及其制品中為12～24g/kg；在飲液和乳飲料中為3~6g/kg。還作面包發(fā)酵粉的膨松劑和緩沖劑。作面包、糕點等的緩沖劑、膨松劑。也可用于面包、糕點、面食品、市制奶粉、豆腐、豆醬、腌制品等