【中文名稱】：殼聚糖

【CAS NO. 】9012-76-4

【中文別名】：殼多糖、脫乙酰甲殼素、脫乙酰甲殼質(zhì)、可溶性甲殼素、可溶性甲殼質(zhì)、殼糖胺、甲殼胺、甲殼糖、氨基多糖、甲殼多聚糖、幾丁聚糖等

【英文名稱】： Chitosan

【 化學名 】：β-(1→4)-2-氨基-2-脫氧-D-葡萄糖

【用途】：

果蔬保鮮劑

      果蔬保鮮的目的主要是保持果蔬在采摘后直到貨架期，能維持正常的品質(zhì)、品味、營養(yǎng)成分和外觀，提高其商品價值。用殼聚糖進行涂膜保鮮，其膜層具有通透性、阻水性，可以對各種氣體分子增加穿透阻力，形成了一種微氣調(diào)環(huán)境，是果蔬組織內(nèi)的 含量增加， 氧氣含量降低，抑制了果蔬的呼吸 代謝和水分散失，減緩果蔬組織和結(jié)構(gòu)老化，從而有效地延長果蔬的采后保存期。 

抗氧化劑

      肉類食品中由于含有高含量的不飽和脂類 化合物易被氧化而使肉類食品fu敗 變質(zhì)，從而縮短肉制品的貯存壽命和破壞肉制品的風味。Darmadji和Izumimoto研究了用殼聚糖處理過的牛肉的氧化穩(wěn)定性效果。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，加入1%的殼聚糖，在4℃下貯藏3天，牛肉中的硫代 巴比土酸減少70%。