中文名：木瓜蛋白酶
外文名：Papain
別 稱：木瓜酶
性 質：蛋白水解酶
木瓜蛋白酶是種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質的蛋白酶。外觀為白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液為無色或淡黃色，有時呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有機溶劑。
木瓜蛋白酶的適合PH值6～7(1般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性時亦有作用
木瓜蛋白酶的適合溫度55～65℃(1般10～85℃皆可)，耐熱性強，在90℃時也不會完全失活；受氧化劑抑制，還原性物質激活。