一、簡介

[產(chǎn)品名稱]：甘氨酸（氨基乙酸） 

[結 構 式]：NH2CH2COOH

[分 子 式]：C2H5NO2

[分 子 量]：75.07

二、性狀

白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結晶粉末。無臭，有特殊甜味。

三、用途

• 增補劑。用于調味等方面。

• 調味與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用于調味醬。

• 故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%。

• 緩沖作用因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%。

限量：GB2760-2011:預制肉制品，熟肉制品3.0g/KG;調味品，果蔬汁（肉）飲料（包括發(fā)酵型產(chǎn)品等），植物蛋白飲料1.0g/KG