脆皮烤鴨爐

烤鴨爐采用上頂封閉式的建筑,爐盤(pán)離地面高120厘米,爐盤(pán)以上160厘米,全高約280厘米,爐口50-75厘米,上口呈半圓形,如圖所示為全封閉式烤鴨爐,前門(mén)生火,膛內(nèi)掛鴨。

烤鴨爐的建筑材料,墻體使用紅磚,爐口使用耐火夸磚,上頂密封,爐底安置一個(gè)長(zhǎng)200厘米,寬40厘米,高20厘米的鴨油槽,下面放水桶,接住烤制下來(lái)的鴨油封閉式的烤鴨爐,熱煙很重要,爐膛內(nèi)無(wú)法排煙,只能在爐灶的前面上口安裝一道與烤鴨爐同長(zhǎng)的排煙罩,一般采用長(zhǎng)200厘米,高30厘米,寬65厘米的排煙罩,罩的上端有一條直徑50厘米,高600厘米的排煙管,又稱(chēng)煙道煙筒,使煙霧及時(shí)排掉五烤制的爐溫爐溫即爐火燃燒時(shí)達(dá)到的溫度,爐溫對(duì)烤鴨品質(zhì)的影響非常大,不論填鴨老嫩,大小,多少,只有嚴(yán)格掌握爐溫,才能達(dá)到烤鴨的優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),掌握爐溫,要具備熟練預(yù)測(cè)爐溫高低的經(jīng)驗(yàn),通常爐溫達(dá)到230~250℃時(shí),才能進(jìn)行烤制操作。做好產(chǎn)品定位，就要求烤鴨爐設(shè)備廠家必須要做出自己品牌的特色，以特色殺出重圍開(kāi)辟一條血路，如此才能適應(yīng)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)，為未來(lái)的發(fā)展制定好方向。

不銹鋼烤鴨爐將受到重大消費(fèi)者的追捧

      不銹鋼烤鴨爐的出現(xiàn)，恰好能夠滿足消費(fèi)者的需求。此外，隨著中國(guó)工業(yè)與國(guó)際的慢慢接軌，不銹鋼烤鴨爐的發(fā)展已經(jīng)走入高度軌道，不論是喜愛(ài)大自然的原木、地中海的深沉還是浪漫、極簡(jiǎn)但適用的現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格，在不銹鋼材質(zhì)的工藝生產(chǎn)上已經(jīng)都可以實(shí)現(xiàn)，加上中國(guó)獨(dú)有“工匠精神”的傳承、老百姓對(duì)不銹鋼材質(zhì)的高度認(rèn)可，更加放大了不銹鋼烤鴨爐的行業(yè)發(fā)展前景。只要通過(guò)經(jīng)營(yíng)者制訂有用的烤鴨設(shè)備辦理辦法和正確運(yùn)用，才可削減合理的磨損、防止不合理的損傷。

弄清楚需要的氣源

選購(gòu)烤鴨爐，首先得搞清楚所使用的氣源是什么類(lèi)型，是(Y)，(T)還是人工煤氣(R)?只有搞清楚氣源類(lèi)型才好選擇對(duì)應(yīng)的灶具類(lèi)型是否安全俗話說(shuō)，安全大于天，我們需要從多個(gè)方面看“安全”性能，首先要確保具有熄火保護(hù)安全裝置。除此之外，還要看爐頭火蓋氣密性如何、是否雙針點(diǎn)火、氣管材質(zhì)耐腐性好壞、氣電是否分離等只有多方面考量，才能保障廚師的烹飪生活安全無(wú)憂?？绝啝t采用上頂封閉式的建筑,爐盤(pán)離地面高120厘米,爐盤(pán)以上160厘米,全高約280厘米,爐口50-75厘米,上口呈半圓形,如圖所示為全封閉式烤鴨爐,前門(mén)生火,膛內(nèi)掛鴨。