品名：谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

   中文別名:轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（TG酶）

   英文名稱：Transglutaminase

   性質(zhì)：谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶是一種可以催化轉(zhuǎn)?；磻?yīng)，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)（或多肽）之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)的酶。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以催化蛋白質(zhì)之間發(fā)生交聯(lián)，發(fā)生以下變化：使蛋白質(zhì)改性，改性后的蛋白質(zhì)其塑性、持水性、水溶性和功能性得到改善；谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可用于包埋脂類或脂溶性物質(zhì)；谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以形成耐熱、耐水性的膜；在形成凝膠過程中不需要熱處理；通過將包含各種必需氨基酸的蛋白質(zhì)之間交聯(lián)。