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之所以會用大麥，是因為它不作為主糧，量大。而且谷皮較薄，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量相對較低，發(fā)芽均勻，浸出物收得率高，是精釀啤酒釀造的。

一 搬運(yùn)啤酒時，應(yīng)輕拿輕放，不得扔摔，應(yīng)避免撞擊和擠壓。

二 啤酒不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝、混貯、混運(yùn)。

三 啤酒宜在5℃～25℃下運(yùn)輸和貯存;低于或高于此溫度范圍，采取相應(yīng)的防凍或防熱措施。

四 啤酒應(yīng)貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中；不得露天堆放，嚴(yán)防日曬、雨淋；不得與潮濕地面直接接觸。 

想要知道為什么要用麥芽，就要先了解麥芽。

制麥的目的

制造酶制劑：大麥發(fā)芽后，一部分淀粉分解的同時生成大量的酶類。

麥芽適度溶解：制麥過程中在酶類的協(xié)同下，麥粒中的淀粉和蛋白質(zhì)得到適度的溶解，大分子物質(zhì)得到了降解。

除去生青味，產(chǎn)生色、香、味：通過干燥除去綠麥芽中多余的水分和生青味， 并在焙焦中使麥粒產(chǎn)生特有的色、香、味，這會對精釀啤酒的風(fēng)味產(chǎn)生非常重要的影響。

麥芽干燥

降低水分：40%以上降至5%以下。通過大量熱空氣使水分降至10-12%時升溫至50℃以上。

發(fā)芽和溶解終止：麥粒死亡，變成穩(wěn)定麥芽。

形成色澤和香味物質(zhì)：超過80℃時，一系列低分子物質(zhì)會形成各種色素物質(zhì)和香味物質(zhì)。