

范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 面粉
熱銷(xiāo)面筋粉量大從優(yōu)-黃河牌-面筋粉大量供應(yīng)
價(jià)格
訂貨量(KG)
¥210.00
≥1
店鋪主推品 熱銷(xiāo)潛力款
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范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
店齡6年
企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
吳經(jīng)理
聯(lián)系電話
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
河南省濮陽(yáng)市
主營(yíng)產(chǎn)品






我國(guó)谷朊粉可分為專(zhuān)用粉和通用谷朊粉兩類(lèi)。專(zhuān)用谷朊粉分別為面包專(zhuān)用粉、餅干專(zhuān)用粉、糕點(diǎn)專(zhuān)用粉、饅頭專(zhuān)用粉、餃子專(zhuān)用粉、面條專(zhuān)用粉、淀粉用專(zhuān)用粉等。通用谷朊粉分為一等粉、二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉。
通用面粉所涉及的質(zhì)量指標(biāo)主要為加工精度指標(biāo)和貯藏指標(biāo)。其中灰分和粉色指標(biāo)以及粗細(xì)度主要反映面粉中麩皮的含量,反映的是面粉的加工精度;含沙量和磁性金屬物表示面粉中外來(lái)無(wú)機(jī)雜質(zhì)的含量。反映小麥清理的效率;水分、脂肪酸發(fā)及氣味、口味則反映面粉是否有利于儲(chǔ)藏。對(duì)面粉的品質(zhì)指標(biāo)濕面筋含量則沒(méi)有過(guò)細(xì)要求。
雖然谷朊粉作為改良劑已在食品加工等方面起到了較好的效果,但由于谷朊粉中含有較多的疏水性氨基酸,分子結(jié)構(gòu)中疏水作用區(qū)域較大,因此其溶解度較低。這一特性使得它的應(yīng)用范圍受到限制。為了提高和拓寬谷朊粉的功能特性,就需要利用技術(shù)手段對(duì)谷朊粉的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)加以改造,該技術(shù)稱(chēng)為谷朊粉改性技術(shù),也是當(dāng)前谷朊粉應(yīng)用研究的熱點(diǎn)之一。
我國(guó)谷朊粉的應(yīng)用基本處于初級(jí)加工階段,附加值很低。酶解谷朊粉因其專(zhuān)一性高,能夠降解大分子蛋白,并能產(chǎn)生一些具有生物活性成分而成為谷朊粉研究的熱點(diǎn)。但酶解谷朊粉也有其自身缺陷,如酶解所用酶的種類(lèi)比較單一,只在特定的氨基酸片段上切斷肽鏈,導(dǎo)致降解程度有限;并且酶制劑價(jià)格昂貴,使得生產(chǎn)成本高,難于應(yīng) 用于工業(yè)化生產(chǎn);酶解后酶解液口感不佳,常因疏水性肽含量高而具有苦味。
