范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專(zhuān)用粉

我國(guó)谷朊粉可分為專(zhuān)用粉和通用谷朊粉兩類(lèi)。專(zhuān)用谷朊粉分別為面包專(zhuān)用粉、餅干專(zhuān)用粉、糕點(diǎn)專(zhuān)用粉、饅頭專(zhuān)用粉、餃子專(zhuān)用粉、面條專(zhuān)用粉、淀粉用專(zhuān)用粉等。通用谷朊粉分為一等粉、二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉。

通用面粉所涉及的質(zhì)量指標(biāo)主要為加工精度指標(biāo)和貯藏指標(biāo)。其中灰分和粉色指標(biāo)以及粗細(xì)度主要反映面粉中麩皮的含量，反映的是面粉的加工精度；含沙量和磁性金屬物表示面粉中外來(lái)無(wú)機(jī)雜質(zhì)的含量。反映小麥清理的效率；水分、脂肪酸發(fā)及氣味、口味則反映面粉是否有利于儲(chǔ)藏。對(duì)面粉的品質(zhì)指標(biāo)濕面筋含量則沒(méi)有過(guò)細(xì)要求。

雖然谷朊粉作為改良劑已在食品加工等方面起到了較好的效果，但由于谷朊粉中含有較多的疏水性氨基酸，分子結(jié)構(gòu)中疏水作用區(qū)域較大，因此其溶解度較低。這一特性使得它的應(yīng)用范圍受到限制。為了提高和拓寬谷朊粉的功能特性，就需要利用技術(shù)手段對(duì)谷朊粉的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)加以改造，該技術(shù)稱(chēng)為谷朊粉改性技術(shù)，也是當(dāng)前谷朊粉應(yīng)用研究的熱點(diǎn)之一。

我國(guó)谷朊粉的應(yīng)用基本處于初級(jí)加工階段，附加值很低。酶解谷朊粉因其專(zhuān)一性高，能夠降解大分子蛋白，并能產(chǎn)生一些具有生物活性成分而成為谷朊粉研究的熱點(diǎn)。但酶解谷朊粉也有其自身缺陷，如酶解所用酶的種類(lèi)比較單一，只在特定的氨基酸片段上切斷肽鏈，導(dǎo)致降解程度有限；并且酶制劑價(jià)格昂貴，使得生產(chǎn)成本高，難于應(yīng) 用于工業(yè)化生產(chǎn)；酶解后酶解液口感不佳，常因疏水性肽含量高而具有苦味。