紅曲黃色素是用紅曲米或以米粉和黃豆經(jīng)過紅曲霉液體深層發(fā)酵精制而成的紅曲紅色素作原料轉(zhuǎn)化而成。

 性狀：橙黃至褐色粉未，略有特征性氣味。溶于水。易溶于水及酒精，溶液透明無沉淀，為亮黃色并發(fā)出熒光；PH穩(wěn)定（pH3～14）；耐熱性強（121℃以上）。

  紅曲黃色素用于糖果，果凍，冷飲等的著色，為黃色著色劑。

 應(yīng)用：主要用于熟肉制品（如鹽焗雞等）、糕點、果蔬汁（肉）飲料（包括發(fā)酵型產(chǎn)品等）、蛋白飲料類、碳酸飲料、風味飲料（包括果味飲料、乳味、茶味及其他飲料）、固體飲料類、配制酒、果凍等。

 使用方法：用水或酒精直接溶解，然后直接添加到配料里面混合使用，混合均勻即可，用量可根據(jù)需要色調(diào)添加，建議用量0.5‰~1‰，開封后請盡快使用或密閉保存。

  儲存及保質(zhì)期：密封，置于通風、陰涼、干燥處，嚴防光照、受熱，在包裝完整且未經(jīng)啟封情況下，保質(zhì)期為二年。

紅曲色素是紅曲霉的一種次級代謝產(chǎn)物，其結(jié)構(gòu)為一種聚酮類化合物。紅曲色素是一種復(fù)合色素，目前已被鑒定并且命名的紅曲色素主要有6種，其中呈現(xiàn)紅色的是紅斑玉紅胺（Monascorubramine）和紅斑紅曲胺（Rubropunctamine），橙色的是紅曲玉紅素（Monascorubrine）和紅斑紅曲素（Rubropunctatine）， 黃色的是安卡紅曲黃素（Ankaflavine）和紅曲素（Monascine）。紅曲色素是由微生物發(fā)酵制得，經(jīng)毒性其。目前，紅曲色素已被應(yīng)用于食品、藥品、化工等眾多行業(yè)。紅曲色素中含量的是紅色素組分，雖然紅曲黃色素組分在紅曲色素中的含量較低，但黃色素作為一類重要的食用色素品種占有市場需求比的60%，因此開發(fā)利用紅曲黃色素具有極廣闊的商業(yè)前景。

使用方法：用水或酒精直接溶解，然后直接添加到配料里面混合使用，混合均勻即可，用量可根據(jù)需要色調(diào)添加，建議用量0.51，開封后請盡快使用或密閉保存。