納他霉素、游霉素、海松素、鈉他霉素、那他霉素

【形狀】：粉狀

【分子式】：C33H47*3

【相對(duì)分子質(zhì)量】：665.74

【CAS】：7681-93-8

熔點(diǎn)280℃（分解）

溶解度：微溶于水，難溶于大部分有機(jī)溶劑。室溫下水中溶解度為30~100mg/L。pH低于3或高于9時(shí)，其溶解度會(huì)有提高，但會(huì)降低納他霉素的穩(wěn)定性。

納他霉素——近白色或奶油黃色結(jié)晶粉末。是種無臭、無味。

納他霉素(Natamycin)用于食品防腐保鮮。納他霉素對(duì)細(xì)菌沒有作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。

在焙烤食品用納他霉素對(duì)面團(tuán)進(jìn)行表面處理，有保質(zhì)期作用