范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
活性拉絲粉量大從優(yōu)-黃河牌-優(yōu)質(zhì)拉絲粉
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正確的混合方法:您不能同時添加足夠的水。將面粉倒入盆或面板中,在中間拉出凹形池,將水緩慢倒入其中,并用筷子慢慢攪拌。當(dāng)用面粉吸水時,用手反復(fù)混合面條,使面粉成為許多小面條,俗稱“雪花”。以這種方式,既不能吸起面粉也不能獲得痰,并且面糊不粘。然后在“雪花表面”上灑水,用手?jǐn)嚢?,使其成為一種叫做“葡萄面”的小面團。此時,面粉還沒有吸收足夠的水分,而且硬度相對較大。將面團拉成片,將粘附在盆或面板上的面糊用力擦拭,然后用手洗手上的面粉,撒在“葡萄面”上。也就是說,可以用雙手將葡萄粉碎成光滑的意大利面。這種面團混合方法稱為“三步澆水法”,可以使整個面團過程清潔,容易,達(dá)到“面團光,面光,手光”的效果。根據(jù)應(yīng)用,面團草的使用量會有所不同。以齊武粉或富強粉為例,每500克面粉,面條面團,180-200毫升水,200-210毫升餃子面團,225-250毫升面包發(fā)酵面條。加入60%-70%的水,在第二步中加入20%的水,并加入足夠的水。只要這是相同的,你就可以實現(xiàn)“三盞燈”。 。
肋骨是蛋白質(zhì)。但它與類蛋白質(zhì)不完全相同。小麥中的蛋白質(zhì)包括明膠,谷蛋白,白蛋白,球蛋白等。谷蛋白的成分主要是明膠和谷蛋白。這兩種蛋白質(zhì)占小麥籽??偟鞍踪|(zhì)的約70%,約為——和80.第二個問題的答案出來了:這種基于面筋的面粉分類比蛋白質(zhì)含量分類更詳細(xì)。接下來,我們來看看1987年由國家開發(fā)和實施的面筋分級國家標(biāo)準(zhǔn)是什么。特殊粉末(特殊粉末):面筋(濕)含量≥26.0%特殊兩種粉末(特殊)第二種粉末):面筋(濕)含量≥25.0%標(biāo)準(zhǔn)粉:面筋(濕)含量≥24.0%普通粉:面筋(濕)含量≥22.0%當(dāng)然,除面筋分類標(biāo)準(zhǔn)項目外,還支持其他項目標(biāo)準(zhǔn):例如:細(xì)度,礦物質(zhì)等
谷朊粉是一種優(yōu)良的面團改良劑,廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn),也可用于肉類制品中作為保水劑。國內(nèi)還把谷朊粉作為一種好的面粉增筋劑,將其用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn)。谷朊粉用于專用粉,可明顯提高面筋含量和面團結(jié)構(gòu)強度,改善面團的加工性能。一般的添加量控制在2%以下。在使用谷朊粉時,要預(yù)先使面粉與谷朊粉充分混合,不可以直接加人水中或發(fā)酵液中,以防結(jié)塊。