一、亞鈉：是工業(yè)用鹽，它是一種白色不透明晶體，形狀很像食鹽。亞鹽對人體有亞鈉
害，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)輸氧的能力而引起組織缺氧性損害。亞鹽不僅是致物質(zhì)，而且攝入0.2-0.5g即可引起食物中，3g可致死。而亞鹽是食品添加劑的一種，起著色、防腐作用，廣泛用于熟肉類、灌腸類和罐頭等動(dòng)物性食品。鑒于亞鹽對肉類腌制具有多種有益的功能，現(xiàn)在世界各國仍允許用它來腌制肉類，但用量嚴(yán)加限制。
二、主要用途：
1、色層分析。
2、點(diǎn)滴分析用以定、鉀和氯酸鹽。
3、重氮化試劑。
4、亞硝化試劑。
5、土壤分析。
6、肝功能試驗(yàn)中測定血清膽紅素。
7、用于織物染色的媒染劑。
8、絲綢、亞麻的漂白劑。
9、金屬熱處理劑。
10、鋼材緩蝕劑。

一、亞鈉作用
亞鈉是一種食品添加劑，主要作用：
一是起護(hù)色作用,保持食品鮮艷的色澤,使食品顏色不至于變深變淺。用于腌制肉食類食品。
二是可以抑制肉芽孢，并且可以防止鮮肉在空氣中被逐步氧化成灰褐色的變性肌紅蛋白，而使肉制品保持鮮紅色。
二、亞鹽危害
亞硝鹽類的添加會(huì)使肉制品中亞鹽殘留進(jìn)入人體，與蛋白質(zhì)的、磷脂等有機(jī)物質(zhì)在一定環(huán)境和條件下產(chǎn)生的胺類反應(yīng)生成亞硝胺。亞硝胺具有強(qiáng)烈的致作用，會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來危害。在食品中加入少量亞鈉作為防腐劑和增色劑，不但能防腐，還能使肉的色澤鮮艷。但亞鈉是一種潛在的致物質(zhì)，過量或長期食用對人的身體會(huì)造成危害，甚至?xí)隆?br>不過，只要食品中亞鹽的添加量符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，又不是經(jīng)常過量食用，就是安全的，不必?fù)?dān)心。

中文名稱：
中文別名：亞鈉;亞鈉;亞根標(biāo)準(zhǔn)液;亞鈉;亞鈉(食品級);食用亞納;亞鈉,ACS,97%MIN;亞鈉,99.999%(METALSBASIS)
CASNo.：EINECS號(hào)：231-555-9分子式：NNaO2分子量：69
用途：亞鈉是我國允許使用的發(fā)色劑。它在肉中所含的乳酸的作用下游離出亞，進(jìn)而分解出亞硝基(一N0)，后者能與肌紅蛋白生成鮮紅的亞硝基肌紅蛋白而起護(hù)色的作用，并能產(chǎn)生特殊的風(fēng)味。亞鈉還能抑制多種厭氧性梭狀芽孢菌，特別是對肉梭狀芽孢有特殊的抑制作用。我國規(guī)定可用于腌制畜、禽肉類罐頭和肉類制品，使用量0.15g/kg；殘留量(以亞鈉計(jì))肉制品不得超過0.03g/kg，腌制鹽水火腿，殘留量為0.07g/kg，也可用于肉類罐頭，不得超過0.05g/kg。
亞鈉也是一種，主要用于中的解救。其作用機(jī)制是：亞鈉使血紅蛋白轉(zhuǎn)化為高鐵血紅蛋白，后者與氰酸離子的親和力稍大于組織細(xì)胞色素氧化酶，因此減少血中氰酸離子的濃度，起到緩解中的作用。使用時(shí)用量不可過小，有時(shí)病人稍呈青紫，即使有相當(dāng)量的高鐵血紅蛋白與氰酸離子結(jié)合，也能迅速有效地。不良反應(yīng)：本品能擴(kuò)張血管平滑肌，靜注時(shí)不要過快，以免引起血壓下降。

注意事項(xiàng)
亞鈉是一種工業(yè)鹽，雖然和食鹽氯化鈉很像，但有，不能食用。亞鈉有較強(qiáng)性，人食用0．2克到0．5克就可能出現(xiàn)中癥狀，如果一次性誤食3克，就可能造成。亞鈉中的特征表現(xiàn)為紫紺，癥狀體征有、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等，甚至、昏迷，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)危及生命。
亞鈉被廣泛用于腌肉，若出現(xiàn)髙鐵血紅蛋白的紫紺，可用亞甲基藍(lán)使髙鐵血紅蛋白還原。 誤食亞鈉會(huì)中的原因是人體中血紅蛋白所含的鐵是亞鐵，它能跟氧結(jié)合隨著血液循環(huán)，將氧輸送到身體各部。當(dāng)誤食亞鈉后，在血液中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，使血紅蛋白轉(zhuǎn)變成三價(jià)鐵的血紅蛋白。三價(jià)鐵的血紅蛋白不能攜帶氧，因此造成人體缺氧中。因此，誤食亞鈉對身體健康的危害很大。按GB1907國標(biāo)生產(chǎn)作為食品添加劑，按GB2760規(guī)定量添加，肉食中使用量是0.15g/kg，肉食中亞鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05g/kg；肉制品不得超過0.03g/㎏。
世界食品衛(wèi)生科學(xué)會(huì)1992年發(fā)布的人體安全攝入亞鈉的標(biāo)準(zhǔn)為0～0.1㎎/㎏體重；若換算成亞鹽，其標(biāo)準(zhǔn)為0～4.2㎎/60千克體重，按此標(biāo)準(zhǔn)使用和食用，對人體不會(huì)造成危害。亞鈉有，過量食入的是麻痹血管運(yùn)動(dòng)中樞、呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白。急性中表現(xiàn)為全身無力、、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難；檢查見皮膚粘膜明顯紫紺。嚴(yán)重者血壓下降，昏迷、。
另外亞鈉在人體內(nèi)也會(huì)生成致物質(zhì)。新腌制的泡菜中也含有亞鈉(所以泡菜在淹制后的15天以后食用，當(dāng)中的亞鹽含量會(huì)逐漸降低)。




應(yīng)急處置
皮膚接觸：脫去被污染的衣著，用肥皂水和清水徹底沖洗皮膚。
眼睛接觸：提起眼瞼，用流動(dòng)清水或生理鹽水沖洗。就醫(yī)。
吸入：迅速脫離現(xiàn)場至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。如呼吸困難，給輸氧。如呼吸停止，立即進(jìn)行人工呼吸。就醫(yī)。
食入：飲足量溫水，催吐。就醫(yī)。

亞鈉
呼吸系統(tǒng)防護(hù)：空氣中濃度較高時(shí)，應(yīng)該佩戴自吸過濾式防塵口罩。必要時(shí)，佩戴自給式呼吸器。
眼睛防護(hù)：戴化學(xué)安全防護(hù)眼鏡。
身體防護(hù)：穿膠布防衣。
手防護(hù)：戴橡膠手套。
其他防護(hù)：工作畢，淋浴更衣。保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
泄漏應(yīng)急處理：隔離泄漏污染區(qū)，限制出入。建議應(yīng)急處理人員戴自給式呼吸器，穿一般作業(yè)工作服。勿使泄漏物與還原劑、有機(jī)物、易燃物或金屬粉末接觸。不要直接接觸泄漏物。小量泄漏：用潔凈的鏟子收集于干燥、潔凈、有蓋的容器中。大量泄漏：收集回收或運(yùn)至廢物處理場所處置。
有害燃燒產(chǎn)物：氮氧化物。
滅火方法：消防人員必須戴好防面具，在安全距離以外，在上風(fēng)向滅火。
滅火劑：霧狀水、砂土。