1.甘草抗氧化物

亦稱甘草抗氧靈，

又稱 氧靈。其主要抗氧化成分為黃酮和類黃酮類物質(zhì)的混合物。

它是從提取甘草浸膏或甘草酸之后的甘草渣中提取的一組脂溶性混合物，為棕色或棕褐色粉末，略有甘草的特殊氣味。不溶于水，可溶于乙酸乙酯，在乙醇中的溶解度為11.7%。 

2.甘草為植物甘草、脹果甘草或光果甘草的干燥根及根莖，藥用歷史悠久。甘草中已分離得到100多種黃酮類化合物、60多種三萜類化合物以及香豆素類、18種氨基酸、多種生物堿、多糖、雌性和有機(jī)酸等。

甘草抗氧化物主要成分為黃酮類和類黃酮類物質(zhì)的混合物，呈棕色或棕褐色粉末，略有甘草的特殊氣味。耐光、耐氧、耐熱，與維素C、維素E混合使用有相乘效果。不溶于水，可溶于乙酸乙酯，丙酮、氯仿，在乙醇中的溶解度為117g/L。 

用于油脂、膨化食品、腌制品、肉制品、烘焙食品、速食品、含油脂食品等；用于油炸食品、腌制品、肉制品、餅干、方便面、含油脂食品火腿、漢堡包、咸牛肉、罐頭、加工食品方便面、油酥餅、點(diǎn)心、巧克力、餅干等。

3. 我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：甘草抗氧物可用于使用油脂、油炸食品、腌制品、肉制品、餅干、方便面、含油脂食品中，使用量為0.2g/kg（以甘草酸計(jì)）。其他使用參考：日本規(guī)定允許甘草抗氧物加入油脂中，包括各種炸制食品用的油脂及黃油、人造奶油等；含油脂食品火腿、漢堡包、咸牛肉、罐頭等；加工食品方便面、油酥餅、點(diǎn)心、巧克力、餅干等。 

抗氧化劑作為食品添加劑可以幫助對(duì)抗食品變質(zhì)。暴露在空氣和陽(yáng)光下是食物氧化的兩大因素，所以為此可以將食物避光保存和存放在密封容器中，或者像黃瓜那樣涂蠟包裹儲(chǔ)藏。然而，氧氣對(duì)于植物的呼吸作用也是十分重要的，將植物類食品在厭氧環(huán)境下存放后會(huì)產(chǎn)生難聞的氣味和難看的顏色，所以新鮮的水果和蔬菜一般都儲(chǔ)放在含8%氧氣的環(huán)境下。

抗氧化劑是一類十分重要的防腐劑，不同于由 和造成的食品變質(zhì)，冰凍或冷藏食物仍然能被相對(duì)較快的氧化。這些有抗氧化作用的防腐劑包括天然的維素和人工合成的沒(méi)食子酸丙酯、TBHQ、BHT和BHA。