酪蛋白酸鈉的作用

【產(chǎn)品簡介】 

中文名稱 酪蛋白酸鈉    

CAS NO. 9005-46-3

中文別名 酪朊酸鈉   

【產(chǎn)品性狀】

白色至淺黃色片狀體、顆粒或粉末，無臭，無味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀。 

【產(chǎn)品特點】

酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩(wěn)定作用，它還能起增粘、粘結(jié)、發(fā)泡、穩(wěn)泡等作用，也常用于蛋白質(zhì)強化。因其為水溶性乳化劑。 

用法：

1. 在酸性條件下易產(chǎn)生沉淀。

2. 用于午餐肉，添加1.5%～2%，可提高原料肉利用率，降低成本，增強耐熱性和乳化穩(wěn)定性。

3. 用于灌腸肉類，添加0.2%～0.5%，可防止灌腸中脂肪凹陷，并使其分布均勻，增加肉的黏結(jié)性。

4. 用于魚糕制品，可顯著增加其彈性。

5. 冰淇淋中添加0.3%，可穩(wěn)定氣泡，改善產(chǎn)品質(zhì)地，防止乳糖結(jié)晶及避免在儲存過程中收縮或塌陷。

6. 用于面包、餅干等谷物食品，本品與酪蛋白一樣，是高質(zhì)量的蛋白源，因其具有水溶性，用途遠比酪蛋白廣，可添加于谷物食品中作為營養(yǎng)強化劑，配成高蛋白的谷物食品，用的特殊營養(yǎng)食品。用于面包、餅干等谷物制品，為0.2%～0.5%；用于西式點心、炸面包圈、巧克力等糕點的原料為0.5%～5.0%。

7. 用于炸魚用的面粉，0.2%～0.5%。

8. 在飲料中加入0.2%～0.3%，可以替代全脂乳、脫脂乳、蛋清等。

9. 用于植脂性粉末，1.5%～4%。
用量：可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品中。限量GB 2760-96

酪蛋白酸鈉的五大特點:
1.溶于熱水和冷水中,吸水結(jié)固膨脹,攪爛即可溶解.   
2.大分子使溶液產(chǎn)生較高的粘度,并變得稠密.溶解冷卻后能變成凝膠.凝膠受熱后還能變成溶液.凝膠富有彈性.并能保留水分,幾乎不脫水不收縮.   
3.具有很強的乳化增稠作用.其分子有許多親水基因和疏水基因,可分別與水和脂肪類物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性   
4.酪朊酸鈉分子能隔離微小氣泡.能保持沫不合并,不破碎   
5.酪朊酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式,使其顯示較高的熱穩(wěn)定性和乳化性等.還具有發(fā)泡.成臘.增光.助熔等特性色澤:白色或乳白色   
儲存方法和保質(zhì)期:放置于干澡.通風.清潔倉庫內(nèi).保質(zhì)期一年