羧甲基纖維素鈉的作用 

和用量。

1. CMC在豆奶中的應(yīng)用。

CMC應(yīng)用于豆奶中，能起到懸浮、乳化、穩(wěn)定的作用，能夠?qū)⒒旌蠞{料有機(jī)地融

合在一起，可以防止脂肪上浮或者蛋白質(zhì)下沉現(xiàn)象的發(fā)生。而且，在豆奶色澤增白、

口味增甜、去除豆腥氣味等方面，都能發(fā)揮積極的作用。在豆奶中使用CMC，可以選

擇FH6、FH9型號(hào)的CMC，添加量為0．5％左右。

2．CMC在冰淇淋中的應(yīng)用。

冰淇淋是一種以水、牛奶等乳制品、白砂糖、飴糖、麥芽糊精、食用油脂、鮮雞蛋、

復(fù)合乳化穩(wěn)定劑、食用香精等為原料，加工而成的一種冷凍食品，具有口感細(xì)膩柔

滑、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。由于水是生產(chǎn)冰淇淋的主要配料，而水的用量過(guò)多，雖然

能夠降低生產(chǎn)成本，但是，也會(huì)給產(chǎn)品質(zhì)量帶來(lái)一定的不利影響，會(huì)促使冰淇淋中

較多的粗糙冰晶的生成，從而影響口感。在冰淇淋生產(chǎn)行業(yè)，解決這一問(wèn)題的措施