早在20世紀(jì)初，國(guó)外就開(kāi)始對(duì)桑葉用作飼料進(jìn)行了研究，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)對(duì)利用桑樹(shù)資源發(fā)展畜牧業(yè)也給予了高度重視。我國(guó)科研人員通過(guò)人工選擇與雜交育種，培育出的最新抗逆性品系飼料桑，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)量高，生命力頑強(qiáng)等特點(diǎn)，具有潛在的生態(tài)價(jià)值和飼用價(jià)值，開(kāi)發(fā)前景十分廣闊。飼料桑雖然含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸比例也適應(yīng)動(dòng)物生長(zhǎng)，但纖維含量較高，用量大時(shí)其抗?fàn)I養(yǎng)作用會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收;因此，探索研究出能更好利用飼料桑資源的途徑是飼料桑資源開(kāi)發(fā)的重要課題。飼料桑經(jīng)發(fā)酵后可降解粗纖維和大分子的粗蛋白，提高動(dòng)物的消化吸收效率，本試驗(yàn)通過(guò)商品發(fā)酵劑將飼料桑進(jìn)行發(fā)酵后飼喂豬，旨在為飼料桑在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。

1.1 材料

飼料桑粉由河北省中科富養(yǎng)殖公司提供。此批飼料桑于2012年3月23日開(kāi)始膨芽，2012年7月15日刈割，刈割方式為機(jī)械平茬，留茬10~15cm，刈割后的飼料桑陽(yáng)光下曬干、粉碎，過(guò)25目篩，混勻后備用。飼料發(fā)酵劑購(gòu)買(mǎi)于河南某生物科技有限公司。發(fā)酵步驟:

(1)取一包發(fā)酵劑，加1kg紅糖，10kg無(wú)菌水，密封發(fā)酵5d，發(fā)酵成液體菌液使用。

(2)發(fā)酵飼料，首先取出1kg發(fā)酵好菌液，用水1∶100稀釋?zhuān)缓蠛惋暳仙７?00kg左右，攪拌均勻，以此類(lèi)推，密封發(fā)酵;濕度控制在40%~60%，手握一把，感覺(jué)是濕的，沒(méi)有水滴下來(lái)，用力握，握不出水;冬天發(fā)酵1個(gè)月左右。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物及試驗(yàn)方案

選擇胎次、初始體質(zhì)量(65.80±1.20)kg、日齡基本一致的健康"杜×大×長(zhǎng)"三元雜交育肥豬54頭，隨機(jī)分為3組，即對(duì)照組、試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅱ組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)6頭，各組試驗(yàn)豬初始體質(zhì)量差異不顯著(P＞0.05)。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組分別在基礎(chǔ)飼糧的基礎(chǔ)上飼喂含15%飼料桑粉和15%發(fā)酵飼料桑粉的飼糧。試驗(yàn)期66d，分欄飼養(yǎng)，自由采食和飲水。

1.3 飼糧組成與飼養(yǎng)管理

基礎(chǔ)飼糧按照NY/T65-2004推薦的生長(zhǎng)育肥豬營(yíng)養(yǎng)需要量進(jìn)行配制。飼糧組成和營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。試驗(yàn)前先對(duì)供試豬舍進(jìn)行消毒，將試驗(yàn)豬測(cè)體質(zhì)量、編號(hào)和分組，然后進(jìn)行驅(qū)蟲(chóng)、防疫。預(yù)試期10d，預(yù)試期結(jié)束后，給試驗(yàn)豬測(cè)體質(zhì)量。正試期66d。每天6:00、11:00和17:00飼喂3次，計(jì)量不限量，自由飲水。每天8:00-9:00清糞1次，每3d消毒1次。

1.4 測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.4.1 生長(zhǎng)性能指標(biāo)測(cè)定

分別于正式試驗(yàn)的1，66d時(shí)，試驗(yàn)豬自由飲水，早晨空腹測(cè)體質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)試驗(yàn)期間各重復(fù)組的耗料量，計(jì)算平均日增重和飼料增重比。

1.4.2 肉品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定

飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，試驗(yàn)豬自由飲水，早晨空腹，宰前測(cè)活體質(zhì)量后進(jìn)行屠宰試驗(yàn)。測(cè)定并計(jì)算屠宰率、平均背膘厚度、眼肌面積。取左側(cè)胴體最后肋處背最長(zhǎng)肌(眼肌)，測(cè)定肌肉pH 45min、pH 24h、剪切力、滴水損失、熟肉率、肌肉脂肪含量、粗蛋白質(zhì)含量和脂肪酸含量。其中屠宰率、平均背膘厚度、眼肌面積、肌肉pH 45min、pH 24h、剪切力、滴水損失、熟肉率、粗蛋白質(zhì)含量的測(cè)定參照周貴等主編的《畜禽生產(chǎn)學(xué)實(shí)驗(yàn)教程》中的豬的屠宰測(cè)定方法和豬的肉質(zhì)測(cè)定方法進(jìn)行測(cè)定。脂肪含量:按豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范(NY/T821-2004)的方法測(cè)定。脂肪酸含量:按食品中總脂肪、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸的測(cè)定(GB/T22223-2008)方法測(cè)定。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)及處理

采用Excel 2003和SPSS 17.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理、方差分析和多重比較，所有結(jié)果均以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2結(jié)果

2.1 飼糧中添加發(fā)酵飼料桑粉對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響

由表2可知，Ⅰ組的平均日增重比對(duì)照組有所降低但差異不顯著(P＞0.05)，Ⅱ組分別比對(duì)照組、Ⅰ組高2.51%，4.65%，差異顯著(P＜0.05);較對(duì)照組，Ⅰ、Ⅱ組的飼料增重比分別提高3.08%，4.92%，差異顯著(P＜0.05)，但Ⅰ、Ⅱ組之間差異不顯著(P＞0.05)。

2.2 飼糧中添加發(fā)酵飼料桑粉對(duì)育肥豬肉品質(zhì)的影響

由表3可知，飼糧添加發(fā)酵飼料桑粉后屠宰率提高1.69%，但差異不顯著(P＞0.05);平均背膘厚度Ⅱ組與對(duì)照組相比，差異不顯著(P＞0.05)，Ⅰ組與對(duì)照組、Ⅱ組相比，分別降低6.60%，2.11%，差異顯著(P＜0.05)。

屠宰后測(cè)定肌肉的pH值發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組宰后45min和宰后24H的肌肉pH值都高于對(duì)照組(P＞0.05)，說(shuō)明發(fā)酵飼料桑粉和飼料桑粉在一定程度下都可減緩豬屠宰后肌肉pH值的下降速度。與對(duì)照組相比，Ⅰ、Ⅱ組的肌內(nèi)脂肪含量分別顯著提高了9.97%和17.82%，差異顯著(P＜0.05)，但Ⅰ、Ⅱ組之間差異不顯著(P＞0.05);較對(duì)照組，Ⅰ組肌肉剪切力雖有所降低但無(wú)顯著性差異(P＞0.05)，Ⅱ組的肌肉剪切力分別比對(duì)照組、Ⅰ組降低9.86%和5.76%，差異均顯著(P＜0.05)。肌肉中蛋白質(zhì)含量、熟肉率、滴水損失各組均無(wú)顯著性差異。

由表4可知，硬脂酸的含量Ⅰ組比對(duì)照組降低11.13%，差異顯著(P＜0.05)，而對(duì)照組、Ⅱ組之間差異不顯著(P＞0.05)。亞油酸的含量Ⅰ組比對(duì)照組提高35.91%，差異顯著(P＜0.05)，Ⅱ組含量與其他各組未達(dá)顯著水平(P＞0.05);Ⅱ組亞麻酸含量比對(duì)照組、Ⅰ組分別提高58.70%和50.52%，差異顯著(P＜0.05);較對(duì)照組，Ⅰ、Ⅱ組飽和脂肪酸的含量分別降低了7.32%和7.00%，差異顯著(P＜0.05);Ⅰ組不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸含量明顯高于對(duì)照組(P＜0.05)，Ⅱ組不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的含量與其他各組差異均未達(dá)顯著水平(P＞0.05)。這些結(jié)果說(shuō)明飼糧中添加發(fā)酵飼料桑粉可以提高豬肉中不飽和脂肪酸的含量，降低飽和脂肪酸的含量，從而提高了肉質(zhì)風(fēng)味。

3討 論

3.1 飼料中添加發(fā)酵飼料桑粉對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響

飼料桑所含營(yíng)養(yǎng)豐富，是非常優(yōu)良的飼料樹(shù)種，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維素、礦物質(zhì)元素和脂肪酸等。飼料桑賴氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、谷氨酸含量較高，且其粗蛋白質(zhì)含量豐富，含有3.574%的氮，屬于高氮植物。對(duì)于所有的家畜而言，飼料桑具有良好的適口性，在家禽、豬，反芻動(dòng)物以及野生動(dòng)物上均有應(yīng)用，并且效果較好。吳配全等通過(guò)試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，隨著桑葉和發(fā)酵桑葉添加水平的提高，肉牛的日增重、采食量與飼料轉(zhuǎn)化率沒(méi)有顯著變化。Liu等試驗(yàn)得出，桑葉取代飼料中的青飼料能使綿羊瘤胃微生態(tài)環(huán)境得以改良，平衡瘤胃中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)而采食量得到提高。隨后Liu等用桑葉來(lái)飼喂生長(zhǎng)羔羊，而不再飼喂氨化稻草日糧中菜籽粕的試驗(yàn)表明，當(dāng)桑葉的添加量增加時(shí)，羔羊的干物質(zhì)采食量會(huì)隨之提高。在本試驗(yàn)條件下，試驗(yàn)Ⅰ組的豬平均日增重較對(duì)照組差異不顯著，而試驗(yàn)Ⅱ組的豬較對(duì)照組顯著提高。以上結(jié)果說(shuō)明在不同畜禽的日糧中添加飼料桑粉，由于提高了動(dòng)物的采食量，進(jìn)而提高它們的生產(chǎn)性能，尤其是發(fā)酵的飼料桑粉，其粗纖維含量大大降低，蛋白質(zhì)的含量得到提高，而且發(fā)酵后的飼料桑粉可以產(chǎn)生大量益生菌，調(diào)節(jié)家畜胃腸道的菌群環(huán)境，提高家畜的免疫機(jī)能與抗病能力。在本試驗(yàn)，由于飼喂的是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的飼料桑粉其抗?fàn)I養(yǎng)作用減小，提高了豬的采食量，因此會(huì)使豬的平均日增重有所提高。

3.2 飼糧中添加發(fā)酵飼料桑粉對(duì)育肥豬肉品質(zhì)的影響

評(píng)定豬肉重要的感官品質(zhì)指標(biāo)有豬肉的色澤、嫩度、多汁性和風(fēng)味，若豬經(jīng)屠宰后，pH值下降過(guò)快或過(guò)慢，會(huì)導(dǎo)致豬肉色澤蒼白或深暗，從而影響豬肉品質(zhì)。影響肉品香味和嫩度等指標(biāo)的主要因素是肌內(nèi)脂肪，并且它與嫩度、風(fēng)味物質(zhì)和系水力間高度相關(guān)。滴水損失是反映豬肉系水力的重要指標(biāo)之一，它的值越小，表明系水力越高。楊靜等通過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，添加不同水平的飼料桑可降低豬肉的背膘厚度、提高肌肉內(nèi)脂肪含量、減緩?fù)涝缀蠹∪鈖H值下降的速度、降低飽和脂肪酸的含量和提高不飽和脂肪酸的含量。李有貴等通過(guò)試驗(yàn)表明，飼喂桑葉可使屠宰后豬肉pH值的下降得到減緩和提高肌肉中脂肪含量。在本試驗(yàn)條件下，Ⅰ、Ⅱ組的pH值均比對(duì)照組的豬肉pH值高，說(shuō)明飼料桑可使豬屠宰后肌肉的pH值下降減緩，Ⅰ、Ⅱ組豬肉的肌內(nèi)脂肪也都比對(duì)照組的高，而Ⅱ組比較顯著，Ⅱ組的豬肉剪切力顯著高于對(duì)照組和Ⅰ組。

眾所周知，肌內(nèi)脂肪對(duì)豬肉品質(zhì)具有調(diào)控作用，然而，其根本上是脂肪酸的作用。這是由于脂肪酸是構(gòu)成脂肪的重要化學(xué)物質(zhì)。磷脂是肌肉脂肪的主要成分，占60%~70%，而十六碳和十八碳的脂肪酸占磷脂的98.5%。而多不飽和脂肪酸是影響豬肉風(fēng)味的主要因素，也是人類(lèi)體內(nèi)不可或缺的物質(zhì)。Migdal等研究指出，隨著胴體脂肪中多不飽和脂肪酸(PUFA)含量的提高豬肉的風(fēng)味也會(huì)隨之改善，同時(shí)豬肉的食用價(jià)值也得到了提高，但是當(dāng)不飽和脂肪酸含量過(guò)高時(shí)，會(huì)導(dǎo)致肌肉的脂肪過(guò)度變軟，容易氧化。王道營(yíng)等研究表明，給雞的飼糧中添加桑葉可提高蛋黃中脂肪酸的含量，且當(dāng)添加量為7%時(shí)，脂肪酸的量最高，并且多不飽和脂肪酸的量顯著增加。在本試驗(yàn)條件下，Ⅰ組和Ⅱ組的亞油酸含量分別比對(duì)照組明顯高35.91%和14.45%;Ⅱ組的亞麻酸含量分別比對(duì)照組、Ⅰ組高58.70%和50.52%，差異顯著(P＜0.05);Ⅰ組和Ⅱ組飽和脂肪酸的含量分別比對(duì)照組低7.32%和7.00%，差異顯著(P＜0.05);Ⅰ組和Ⅱ組不飽和脂肪酸的含量分別比對(duì)照組高32.53%和19.75%，差異顯著(P＜0.05)。這些結(jié)果說(shuō)明，日糧中添加發(fā)酵飼料桑粉可提高豬肉中不飽和脂肪酸的含量，使豬肉的脂肪酸結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而提高了豬肉的品質(zhì)。

4結(jié) 語(yǔ)

綜上所述，育肥后期豬日糧中添加15%的發(fā)酵飼料桑粉可顯著提高豬的平均日增重，縮短豬的生長(zhǎng)周期，并在一定程度上能夠提高豬肉中不飽和脂肪酸的含量，降低飽和脂肪酸的含量，改善豬肉品質(zhì)，并實(shí)現(xiàn)了豬肉的保健功能。

責(zé)編:馬維軍;審閱:鄧雪娟博士